Nonostante l'apparente identità, torte e crostate sono prodotti da forno completamente diversi, perché portano idee diverse. Una torta è qualcosa che puoi mangiare di corsa - comprala in una bancarella vicino alla metropolitana e, bruciandoti, lavala velocemente con il caffè da un bicchiere di carta - in una parola, un prodotto per uno spuntino. La torta è solitamente grande, non puoi mangiarla in movimento, comporta la raccolta di una famiglia o una compagnia amichevole intorno a te, il tradizionale consumo di tè, piacevoli lunghe conversazioni - una sorta di simbolo del patriarcato. Peccato che la cultura di tali torte venga gradualmente espulsa dalla comprensibile categoria della cucina casalinga, che è stata portata dalle nostre nonne (madri - e poi in misura minore). Ma cuocere una buona torta non è così difficile!
È necessario
- - Lievito secco - attivo o istantaneo;
- - farina di grano tenero premium;
- - uova;
- - olio vegetale;
- - burro o margarina;
- - panna acida;
- - latte;
- - sale;
- - zucchero;
- - ciotole;
- - padella;
- - il cucchiaio;
- - tagliere;
- - mattarello;
- - teglia;
- - forno;
- - carta da forno.
Istruzioni
Passo 1
Una volta che hai deciso di cuocere una torta di lievito secco, decidi che tipo di lievito ti serve. Il loro compito principale è imitare il processo naturale di indurimento della pasta, che da tempo immemorabile inevitabilmente, ma per un tempo piuttosto lungo è passato sotto l'influenza del calore. (Ai vecchi tempi, mettevano un impasto e lo "nutrivano" per diversi giorni al fine di ottenere eventualmente la fermentazione - saturazione con anidride carbonica; con l'aiuto del lievito lo facciamo in poche ore.) Nella panetteria moderna, il lievito - i microrganismi viventi, allevati artificialmente, vengono coltivati, essiccati e utilizzati, per lo stesso scopo, per il quale la nonna della fiaba "Kolobok" ha raschiato il fondo della botte - in modo che nell'impasto fresco, appena messo, facessero tutto il lavoro che ci si aspetta da loro.
Passo 2
Tieni presente che esistono due tipi principali di lievito secco: attivo e istantaneo. Il primo presuppone un metodo di impasto spaiato, il secondo è spaiato. Il lievito ha anche una gradazione in base allo scopo. Alcuni sono adatti per la pasta lievitata tradizionale e interagiscono con farina, acqua e una piccola quantità di grasso, letteralmente con un cucchiaio o due, non possono più sopraffare. Altri generalmente non sono in grado di lavorare in un ambiente dove c'è grasso, quindi sono più adatti per i prodotti da forno più semplici. Altri ancora sono i loro antipodi, si moltiplicano facilmente anche dove il grasso non è l'opzione più semplice: burro o margarina; tale lievito secco è adatto per la pasta al burro.
Passaggio 3
Per una torta senza zucchero, scegli il classico lievito secco istantaneo. L'impasto per una torta del genere può avvenire abbastanza rapidamente, ma se dovrà riposare per diverse ore dipende direttamente dalla presenza o dall'assenza di grasso nella ricetta. Molto spesso, in questo caso, i fornai professionisti ignorano la lievitazione, riducendo il numero di operazioni tecnologiche, semplificando e velocizzando notevolmente la cottura. Oltre alle torte, la base per le pizze a volte viene preparata in questo modo. Per 600 g di farina di grano tenero premium pre-setacciata, prendi 10 g di lievito istantaneo secco, 12 g di zucchero e sale ciascuno, mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente nella massa. Unire a parte 2 uova con 200 g di latte tiepido. Versare il composto liquido in un composto secco, impastare un impasto elastico omogeneo. Se si attacca alle mani, usa un po' più di farina.
Passaggio 4
Raccogliere l'impasto per la torta secondo questa ricetta in un panetto, trasferirlo su un tagliere, precedentemente spolverato di farina, dividerlo in due parti disuguali. Uno è il futuro in alto, l'altro è in basso. Tiralo fuori. Rivestire la teglia con carta da forno, trasferire parte dell'impasto con il mattarello, mettere il ripieno, fare lo stesso con la parte superiore. Spennellare con tuorlo d'uovo e cuocere fino a doratura. Come ripieno per torte a base di pasta semplice, impastata con lievito secco istantaneo, è adatto il cavolo con un uovo; carne macinata con cipolle fritte; baccalà affumicato alle erbe e riso.
Passaggio 5
Per la pasta, acquistare l'apposito lievito secco attivo. A proposito, in alcuni casi, con tale impasto vengono prodotte non solo torte dolci, ma anche salate, comprese quelle con i ripieni classici sopra descritti. Presuppone un metodo di impasto in due fasi (spugna) e la presenza di grasso vegetale o animale nella ricetta. L'essenza della tecnologia è che nella prima fase il lievito viene attivato in un ambiente dove non c'è grasso, acquistando forza grazie alla presenza di farina e zucchero nell'impasto, oltre a mantenere una temperatura abbastanza alta a 35-40 gradi. Quindi, già "cresciute", vengono trasferite nel contenitore per la seconda (principale) fase di miscelazione.
Passaggio 6
Usa questa ricetta per cuocere una torta con mele o limone; mirtilli misti con uvetta o marmellata; ricotta o prugne con noci tritate. Dalle torte salate, puoi anche scegliere qualsiasi combinazione di ripieni a tua discrezione. Per l'impasto setacciare 50 g di farina, aggiungere 15 g di zucchero, 7 g di sale e 10 g di lievito secco attivo. Scaldare 200 g di latte a 40 gradi e aggiungere agli ingredienti secchi. Mescolate molto bene per evitare grumi. Coprite l'impasto e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30-40 minuti. Di norma, questa volta è sufficiente per formare un "cappello" in superficie: è difficile non notarlo, quindi capirai immediatamente di cosa si tratta. In una casseruola dove farete la parte principale, mescolate 2 uova con 70 g di burro fuso o margarina e 50 g di panna acida. Versare l'impasto, mescolare bene e aggiungere gradualmente 650 g di farina setacciata.
Passaggio 7
Impastare l'impasto con un cucchiaio, quando diventa difficile - usare la mano. A questo punto puoi usare la mietitrebbia, ma solo la tua mano è in grado di sentire quanto l'impasto ha "preso" - è troppo ripido o, al contrario, se hai bisogno di più farina da aggiungere. L'impasto lievitato finito per la torta, impastato con il metodo della spugna, dovrebbe essere un po' appiccicoso e aderire un po' ai lati della padella - dopotutto, ha ancora bisogno di tempo per raggiungere. Formare una palla con l'impasto, coprire con un coperchio o una pellicola trasparente, lasciare in un luogo caldo per un'ora o due. L'impasto al burro lievita un po' più a lungo di quanto cotto senza cottura, ma anche in due fasi. Pertanto, quando ci si avvicina, sarà necessario impastarlo e lasciarlo risalire. Quindi procedere come descritto nella ricetta precedente.
