Buone torte di lievito - soffici, morbide, tenere, si ottengono solo da un buon impasto. Tutti gli ingredienti devono essere presi nella giusta proporzione e la tecnologia di cottura deve essere seguita rigorosamente.
Ingredienti per l'impasto
L'impasto del lievito è composto da diversi ingredienti. Tre sono rimasti invariati: lievito, farina e uova. Sono possibili ulteriori opzioni: preparare la pasta lievitata in acqua o utilizzare latte fresco. Se vuoi fare torte con pasta acida, devi cucinarle usando prodotti a base di latte fermentato: kefir, siero di latte, yogurt, panna acida. Sale e zucchero vengono aggiunti all'impasto a piacere per aumentare il lievito. L'impasto non lievitato viene preparato senza grassi. Per il burro, aggiungi la margarina, il girasole o il burro.
Ricette di pasta lievitata
Per impasti azzimi per 700 g di latte, acqua o prodotti a base di latte fermentato, aggiungere 1000 g di farina e 50 g di lievito, 2 uova, 10 g di sale e 20 g di zucchero.
Per l'impasto al burro per la stessa quantità di latte, acido o fresco, e farina, puoi prendere tre uova. Sale e lievito - lo stesso di quello fresco. Se il latte è fresco, anche lo zucchero è 20 g, se è acido è 40 g 300 g di margarina o burro vengono messi nell'impasto del burro per questo volume di ingredienti. Puoi aggiungere 120 g di olio vegetale.
Fare la pasta lievitata
Puoi cuocere prima l'impasto. Cioè, impastate il lievito con acqua (latte), farina, zucchero e sale e lasciate riposare per una notte. Durante questo tempo l'impasto deve lievitare 3-4 volte e deve essere rassodato. Successivamente, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti nella seguente sequenza: uova, margarina (burro). Le torte vengono modellate dall'impasto e poste su una teglia. Devono essere autorizzati a risalire e possono essere cotti.
La seconda opzione è più veloce. Mescolare il lievito in acqua tiepida o latte (mezza tazza), a cui si aggiunge tutto lo zucchero. Lascia che il lievito salga. Quindi le uova vengono sbattute con sale, latte e farina, vengono aggiunti burro e versato il lievito. L'impasto viene impastato. Ha bisogno di poter salire una volta. Quindi modellare le torte, attendere che si adattino alla teglia e infornare.
cucinare torte
Prima di scolpire le torte, è necessario preparare il ripieno. Può essere diverso, dolce e salato. In modo che il ripieno non zuccherato non sia secco, le cipolle vengono fritte in olio vegetale. Il ripieno dovrebbe essere lasciato raffreddare per mantenerlo caldo.
Stendere l'impasto in una grande torta aiutandosi con un mattarello e dividere in cerchi (tagliare con una tazza o un bicchiere). Non puoi arrotolare, ma piuttosto arrotolare l'impasto in una salsiccia, quindi tagliarne un pezzo con un coltello e ricavarne una specie di torta nel palmo della mano. Un cerchio di pasta è posto su una mano, riempiendo nel mezzo. I bordi si uniscono con le dita e la torta viene schiacciata da tutti i lati tra i palmi.
