Il cuore di manzo è un sottoprodotto della prima categoria. Ciò significa che in termini di valore nutritivo, non è praticamente inferiore alla carne. Il cuore degli animali giovani è considerato il più utile e gustoso.
Aspetto
Il cuore di manzo è costituito da muscoli con fibre relativamente sottili, quindi la struttura di questo prodotto è caratterizzata da una maggiore densità. Un cuore fresco è così resistente che dopo averlo premuto riacquista quasi istantaneamente la sua forma. Il prodotto ha un colore marrone scuro, il peso medio di un cuore è di 1,5-2 kg. Nella parte più larga è ricoperta da un po' di grasso. Prima della cottura, è necessario rimuovere, così come i coaguli di sangue e i vasi sanguigni.
Nei negozi, i cuori vengono venduti congelati e refrigerati. Si preferisce quest'ultima opzione. Il cuore freddo odora di carne fresca e non dovrebbero esserci placca o macchie sulla sua superficie.
I benefici del cuore di manzo
Queste frattaglie sono ricche di vitamine e minerali. Contiene vitamine A, E, K, B, PP, oltre a potassio, zinco, fosforo, calcio, sodio, magnesio, ferro.
In particolare, il cuore contiene 6 volte più vitamine del gruppo B rispetto al manzo e 1,5 volte più ferro. Il prodotto contiene molto magnesio, che migliora il funzionamento del muscolo cardiaco. Questo è il motivo per cui molti cardiologi consigliano alle persone anziane di includere piatti a base di cuore di manzo nella loro dieta il più spesso possibile. Inoltre, questo prodotto non dovrebbe essere ignorato da coloro che stanno vivendo una grande attività fisica.
Lo zinco è presente nel cuore del manzo, che assicura la normale motilità degli spermatozoi e rafforza la parete dei vasi sanguigni.
Le persone in sovrappeso, così come coloro che aderiscono ai principi di una dieta sana, possono tranquillamente introdurre il cuore di manzo nel loro menu. Il contenuto calorico di 100 g di queste frattaglie è di sole 96 chilocalorie. Il cuore è ricco di proteine con un minimo di carboidrati e grassi. Quindi, 100 g di prodotto contengono 16 g di proteine, 2 g di carboidrati e 3,5 g di grassi.
Cuore di manzo in cottura
Queste frattaglie possono essere fritte, in umido, bollite, al forno. Il cuore viene preparato sia intero che tagliato a pezzetti.
Il modo più semplice per prepararlo è bollirlo. Per fare questo, il cuore deve essere lavato, tagliato il grasso, rimuovere i vasi sanguigni e i coaguli di sangue. Tagliateli in quarti e metteteli a bagno in una pentola con acqua fredda. Questo di solito richiede 2-3 ore. Dopodiché, l'acqua deve essere scaricata, il cuore deve essere versato con nuova acqua fredda e fatto bollire per almeno 1,5 ore. Allo stesso tempo, ogni 30 minuti è necessario cambiare l'acqua, in cui si possono aggiungere cipolle e foglie di alloro, così come le tue spezie preferite.
Bollito, è ottimo per fare snack, insalate, ma anche come ripieno per frittelle e crostate. Dal cuore di manzo si ottengono gulasch e polpette molto gustosi. Il gusto di queste frattaglie si sposa bene con salse salate.
