Il cuore di manzo è considerato un sottoprodotto e ha un gusto specifico che non piace a tutti. Ma se conosci i segreti della sua corretta preparazione, puoi decorare qualsiasi cena di famiglia con i suoi piatti. Come la carne, il cuore di manzo si sposa bene con verdure ed erbe aromatiche.
Una caratteristica della cottura del cuore di manzo è la necessità di ammollo. Sciacquarlo, togliere arterie e pezzi di grasso dalla polpa, tagliarlo a pezzi grossi e metterlo a bagno in acqua fredda salata per 3 ore. L'acqua va cambiata ogni mezz'ora, aggiungendo sempre un po' di sale.
Cuore di manzo in umido con carote
Per preparare questo piatto deliziosamente delicato, avrai bisogno di:
- 500 g di cuore di manzo;
- 800 g di carote;
- 1 cipolla grande;
- 300 ml di panna acida con un contenuto di grassi del 15%;
- 5 cucchiai. olio vegetale;
- erbe aromatiche secche; basilico, origano, timo;
- 1 cm di radice di zenzero fresco o ½ cucchiaino. terreno asciutto;
- ½ cucchiaio. Vino bianco secco;
- Pepe nero macinato;
- sale qb.
Far bollire l'acqua in una pentola capiente e aggiungere i pezzi di cuore di manzo ammollati. Attendete che l'acqua riprenda a bollire, togliete la schiuma, abbassate la fiamma al minimo e cuocete il cuore per altri 45 minuti. Pelare e grattugiare le carote. Scaldare l'olio vegetale in una padella larga dai bordi alti e soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli, fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote nella padella, unire le cipolle e cuocere insieme fino a quando le carote sono tenere.
Se si forma troppa schiuma durante la bollitura del cuore di manzo, l'acqua in cui è stata bollita deve essere scolata e fatta bollire di nuovo.
Metti metà del contenuto della padella in un calderone o wok, mettici sopra i pezzi di cuore di manzo bollito, sala e pepa con erbe secche piccanti e zenzero fresco finemente grattugiato o zenzero secco in polvere. Versare il vino su tutto. Metti le cipolle e le carote rimanenti sopra il cuore, aggiungi un po 'di sale e pepe al piatto. Metti il calderone sul fuoco, fai sobbollire, coperto con un coperchio per 15 minuti, in modo che l'alcol evapori dal vino. Metti la panna acida in un calderone, mescola. Toglilo dal fuoco, lascialo riposare sotto il coperchio per 10-15 minuti, in modo che il cuore sia saturo dell'aroma delle erbe. Servire cosparso di erbe fresche tritate finemente.
Per un contorno con cuore di manzo stufato nelle carote, puoi servire purè di patate, riso friabile bollito o grano saraceno.
Cotolette di cuore di manzo
Per fare 6 polpette, avrai bisogno di:
- 500 g di cuore di manzo;
- 1 uovo;
- 2 patate di media grandezza;
- 5-6 cucchiai. olio vegetale;
- 3-4 cucchiai. farina di frumento o ½ cucchiaio. briciole di pane;
- 1 cipolla grande;
- erbe aromatiche secche;
- 2 spicchi d'aglio;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Passare il cuore imbevuto, la cipolla, l'aglio e le patate attraverso un tritacarne. Aggiungere un uovo alla carne macinata, salare e pepare, aggiungere le erbe secche. Impastare bene la carne macinata e metterla in frigorifero per mezz'ora. Togliete la carne macinata, formate le polpette e passatele nella farina o nel pangrattato. Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura. Mettere le cotolette fritte in una casseruola, aggiungere ½ tazza di acqua calda bollita, cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti.
