Il cuore è un sottoprodotto che non è inferiore alla carne nel gusto e nelle proprietà utili e lo supera per alcuni aspetti. Il cuore di manzo è molto usato in cucina. Da esso vengono preparati stufati, polpette, paté, ripieni per torte e crostate e il cuore di manzo bollito viene utilizzato anche come ingrediente in varie insalate.
Ricetta insalata "cuore"
Per fare un'insalata di cuore di manzo "Cuore", devi prendere
- cuore di manzo;
- 1 barattolo di piselli;
- 1 cipolla;
- olio vegetale;
- Pepe macinato;
- sale.
Per prima cosa sciacquate molto bene il cuore di manzo, pulitelo dai vasi, tagliatelo a metà e mettetelo a bagno in acqua fredda per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sciacquate ancora il cuore, poi mettetelo in una casseruola, riempitelo di acqua fredda in modo che copra la carne, e mettetelo a fuoco vivace. Quando l'acqua bolle, togliere i piatti dal fuoco, scolare l'acqua, sciacquare il cuore e riempirlo nuovamente di acqua fredda. Quindi accendi un fuoco silenzioso e cuoci per 3 ore La prontezza del cuore è determinata con un coltello sottile, se entra facilmente nella parte più spessa dei muscoli: il cuore è pronto. Circa un'ora prima della fine della cottura, non dimenticare di aggiungere il sale. Raffreddare il cuore bollito e tagliarlo a listarelle.
Se l'insalata è condita con olio vegetale, si consiglia di versare la salsa di soia al posto del sale. Se si usa la maionese, si aggiunge il sale.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e versarle sopra con acqua bollente. Quindi unire tutti gli ingredienti: cuore di manzo bollito, cipolle e piselli in scatola, pepe e mescolare bene il tutto. Condire l'insalata "Cuore" con olio vegetale o maionese se lo si desidera.
Ricetta insalata di cuore di Bonivour
Per preparare un'insalata secondo questa ricetta, avrai bisogno di:
- 600 g di cuore di manzo o vitello;
- 2 teste di cipolle;
- 500 g di barbabietole;
- 6 pz. prugne;
- 1 cucchiaio. l. aceto di mele;
- Maionese;
- sale.
Quando si sceglie un cuore, è necessario prestare attenzione al suo colore. Il cuore di manzo fresco ha un colore rosso scuro intenso. Una fioritura bluastra e macchie segnalano l'inizio del processo di decomposizione.
Lavare il cuore di manzo o vitello, togliere i vasi e far bollire fino a cottura. Quindi raffreddare e tagliare a listarelle. Tagliare a listarelle le barbabietole lessate. Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili e coprirle con aceto di mele, marinare le cipolle per circa 20 minuti.
Sciacquare le prugne e versare acqua bollente per 15 minuti. Quindi, dopo aver disossato le prugne cotte a vapore, tagliatele a listarelle. Unire tutti i componenti, salare, condire con maionese e mescolare.
Come fare un'insalata Village
Per preparare l'insalata Village con cuore di manzo e foglie di tarassaco, avrai bisogno di:
- 250 g di cuore di manzo;
- 3 manciate di foglie di tarassaco;
- 9-20 noci;
- 1 cipolla piccola;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. succo di mirtillo.
Sciacquare bene le foglie di tarassaco sotto l'acqua corrente, asciugarle, tagliarle a caso o strapparle a mano. Sbucciare le noci e tritare i gherigli in un frullatore.
Lavate il cuore di manzo e lessatelo in acqua salata finché non sarà tenero. Quindi refrigerare e tagliare a listarelle. Tritare finemente le cipolle sbucciate. Prepara un condimento. Per fare questo, mescola l'olio vegetale con il succo di mirtillo. Unire tutti gli ingredienti dell'insalata, condire con il condimento cotto e mescolare delicatamente.
