Una delle caratteristiche della cucina francese è l'uso attivo del vino bianco e rosso in cucina. Un esempio è la ricetta classica dello spezzatino di manzo, a cui viene aggiunto del vino rosso per aggiungere sapore e profumo durante la cottura.
È necessario
- - 1,5 kg di manzo disossato;
- - 1 kg di patate novelle;
- - 2 carote;
- - 2 cipolle;
- - 30 g di farina;
- - 3-4 spicchi d'aglio;
- - un mazzetto di prezzemolo;
- - 1,5 litri di vino rosso di Borgogna;
- - 400 ml di brodo di manzo;
- - 150 g di pancetta grassa di maiale;
- - 150 g di funghi prataioli freschi;
- - 10 g di zucchero;
- - 50 gr di burro;
- - olio d'oliva;
- - sale e pepe nero macinato al momento.
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carne, eliminare il grasso in eccesso e tagliarla a cubetti. Sbucciare 1 cipolla e una carota, tagliare la cipolla a semianelli e tagliare le carote a fette. Macinare i funghi in plastica sottile. Tritare molto finemente la pancetta di maiale. Scaldare una piccola quantità di olio d'oliva in una padella ampia e profonda e friggere la carne per 2-3 minuti. Versare lì carote e cipolle e cuocere tutto insieme per altri 3 minuti, condire con sale e pepe. Mescolando, aggiungi la farina a questi ingredienti. Dopo un minuto sfumare con vino e brodo alla carne e alle verdure, aggiungere l'aglio tritato finemente. Coprire la casseruola e far sobbollire la carne per 2,5 ore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura aggiungete alla carne un pizzico di prezzemolo tritato.
Passo 2
Sbucciare la cipolla rimanente e tritarla finemente. In una piccola padella sciogliere metà del burro prescritto, aggiungere lo zucchero e un po' d'acqua. Friggere le cipolle rimanenti in questa miscela. Cuocere separatamente nel burro i funghi e la pancetta di maiale. Aggiungere questi ingredienti alla carne mezz'ora prima della fine della cottura.
Passaggio 3
Prendi un contorno. Lavare le patate e lessarle con le bucce in ebollizione salate finché sono tenere. Tagliare in quarti i tuberi finiti e friggerli in olio, condire con sale e pepe. Cospargete le patate con il prezzemolo tritato rimasto. Servire con carne bordeaux, cosparsa di salsa di vino formatasi durante lo stufato.
