In un altro modo, questo piatto è chiamato bourguignon di bufala. La carne viene cotta in salsa di vino con verdure. Viene servito un piatto tradizionale francese con purè di patate e cipolline.
È necessario
- - manzo - 1 kg;
- - petto affumicato - 4 strisce;
- - vino rosso - 750 ml;
- - cognac - 50 g;
- - aglio - 2 chiodi di garofano;
- - carote - 2 pezzi;
- - cipolle - 2 pezzi;
- - prezzemolo fresco - 3 rametti;
- - timo - 3 rami;
- - funghi prataioli - 16 pezzi;
- - burro - 15 g;
- - cipolla sott'aceto - 20 pz.
Istruzioni
Passo 1
Risciacquare la carne, rimuovere ossa, muscoli, pellicole. Tagliare la carne a cubetti. Risciacquare e sbucciare le carote, tritare o grattugiare su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente a cubetti. Sbucciare e tritare l'aglio.
Passo 2
Tagliare il petto affumicato a striscioline sottili. Mettere le strisce in una padella e scaldare a fuoco medio. Mescolare i pezzi di manzo con sale, pepe e farina. Dopo che le fette di petto affumicato avranno ceduto il loro grasso, toglietele dalla padella. Mettere una parte della carne in una padella, friggere su tutti i lati, rimuovere e friggere la porzione successiva.
Passaggio 3
Se necessario, aggiungere olio vegetale nella padella e soffriggere le carote. Quindi aggiungere la cipolla e l'aglio. Protomere le verdure per 2-3 minuti, versare il cognac, mescolare il tutto. Non appena il cognac sarà evaporato, togliere il cibo dalla padella, trasferendolo al gallo.
Passaggio 4
Preparare un sacchetto di garza con foglie di alloro, timo, prezzemolo e pepe. Abbassa il nodo sul filo nel gallo. Quindi stendere e appiattire la carne insieme alla punta di petto sulle verdure. Versare il vino secco sul cibo.
Passaggio 5
Metti la teglia coperta nel forno. Cuocere per 3 ore a 160 gradi. Dopo aver tolto la carne dal forno, togliere il sacchetto di spezie, mettere il piatto a fuoco basso.
Passaggio 6
Lavate i funghi prataioli, tagliate le calotte, fateli rosolare in padella con il burro. Metti i funghi lavorati con la carne. Friggere anche le teste di cipolla in salamoia, cuocere a fuoco lento insieme alla massa totale per diversi minuti. Servire il manzo della Borgogna con patate novelle bollite.
