Il manzo di Borgogna è uno dei piatti più popolari della cucina francese. La preparazione richiede molto tempo - fino a 3 ore. La carne di Borgogna può essere servita al tavolo festivo.
Per cucinare il manzo della Borgogna, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di carne di manzo (disossata), 300 g di pancetta, 0,5 litri di vino rosso di Borgogna, 50 ml di cognac, 2 porri, alcuni cipollotti sott'aceto, 2 carote, 16- 20 champignon o funghi porcini di media grandezza, 1 cucchiaio. farina di frumento, 100-130 g di pancetta grassa, 2 cucchiai. olio d'oliva (puoi prendere girasole inodore), 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. burro chiarificato, erbe aromatiche (timo, rosmarino, porro, prezzemolo), alloro, pepe nero, sale, spezie "Bouquet Garni".
Qualsiasi vino rosso non solfitato, ad esempio "Cabernet", è adatto al piatto.
Sbucciare le cipolle e le carote e tritarle finemente. Tagliare la pancetta a striscioline e friggerla in olio vegetale in una padella a fuoco medio. Trasferire la carne in un piatto. Friggere le cipolle e le carote fino a quando le cipolle sono dorate. Ridurre il fuoco e tenere la padella sul fuoco per altri 3-4 minuti. Quindi, trasferire le cipolle e le carote in una ciotola separata. Lavare e tagliare la carne a cubetti (circa 4 x 4 cm), passarli nella farina e farli saltare a fuoco medio nella stessa padella per 5 minuti. Aggiungere le verdure precedentemente arrostite, il cognac e il vino. Mescolare con una spatola, tenere sul fuoco finché il liquido non rimane nella quantità di ¾ del volume originale.
Trasferire il contenuto della padella in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere le spezie del Bouquet Garni (cipolle ed erbe aromatiche), portare a bollore a fuoco basso. Coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 160°C per 3 ore. Sciacquare, asciugare e tagliare a cappelle dei funghi. Friggere in una padella a parte nel burro. Friggere a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere i porri tritati e le cipolle sott'aceto. Rimuovere la foglia di alloro e il Garni Bouquet dalla casseruola e scartare. Aggiungere la pancetta rosolata, i funghi e le cipolle. Salare, aggiungere le spezie secche, l'aglio tritato e mescolare.
Servire il manzo della Borgogna con patate bollite o riso ed erbe fresche.
Il manzo alla francese al forno con patate cuoce più velocemente. Avrai bisogno di: 500 g di manzo magro, 500 g di patate, 3 cipolle piccole, 300 g di formaggio a pasta dura, 2 cucchiai. maionese, senape piccante, grasso, sale. Si consiglia di marinare la carne durante la notte. Tagliate la sua carne a fette non molto spesse, salate e pepate, spalmatele di senape e mettete in frigorifero. Se vuoi cuocere il piatto più velocemente, batti i pezzi di manzo con un martello, condisci con spezie a piacere e inizia a cucinare.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a fettine sottili, salare a piacere e mescolare con la maionese. Lo spessore delle fette di patate dovrebbe essere all'incirca uguale allo spessore delle fette di carne. In questo caso, cucineranno contemporaneamente. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili. Ungete una teglia, stendete uno strato di carne, sopra la cipolla, poi le fette di patate. Cospargere con formaggio grattugiato. Metti il piatto nel forno. Cuocere la carne per circa un'ora a 200°C.
