Il merluzzo è una di quelle specie di pesci uniche che non annoiano mai. Vive nel Mar Bianco e nell'Oceano Artico ed è considerato un grande pesce marino. Sfortunatamente, il merluzzo fresco è molto stravagante da conservare, quindi si consiglia di salarlo dopo la cattura. Salato, non ha un odore molto gradevole, ma non perde le sue proprietà nutrizionali e gustative.
Istruzioni
Passo 1
Usa il merluzzo invernale e autunnale nella salatura. In questo momento, la sua carne è caratterizzata da un alto contenuto di grassi e da questo il gusto non fa che migliorare.
Scegli solo pesce fresco di peso superiore a tre chilogrammi.
Passo 2
Per la salatura del merluzzo si usa sale grosso, il cui scopo principale è quello di rimuovere l'umidità dal pesce, piuttosto che conferire ad esso qualità conservanti. I cristalli richiedono l'umidità per dissolversi a basse temperature, che prendono dal pesce.
Passaggio 3
Dai la preferenza a piatti non smaltati o plastica per alimenti, se il volume del pesce è molto piccolo, puoi prendere contenitori di vetro.
Passaggio 4
Prima della salatura, eviscerare o tagliare a pezzi grossi il baccalà. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al film che protegge la cavità addominale. In nessun caso dovrebbe essere danneggiato.
Passaggio 5
Quindi, fai un'incisione lungo la colonna vertebrale e taglia le costole lontano dalla colonna vertebrale. Non è necessario lavare il pesce, è meglio pulirlo semplicemente con un panno asciutto. Il pesce medio che pesa fino a tre chilogrammi può essere salato intero e, per accelerare il processo, si consiglia di iniettare una soluzione salina forte nella cavità addominale attraverso una siringa. La soluzione dovrebbe essere molto satura.
Passaggio 6
Strofinare abbondantemente il pesce con il sale e versare il sale separatamente sotto le branchie e in bocca. Dopodiché, puoi già mettere il pesce nel contenitore preparato. Quando il baccalà diventa duro e non si piega bene, possiamo presumere che la salatura sia terminata. Questo pesce è chiamato abbronzato.
Passaggio 7
Non è consigliabile salare il merluzzo congelato, la struttura dei suoi tessuti è già rotta e non funzionerà bene salarlo, poiché non sarà chiaro quando il pesce è già salato, ma non ancora salato.
Si consiglia di conservare il merluzzo grasso in salamoia, poiché c'è poca umidità nei tessuti grassi e il pesce non prenderà molto sale, il che significa che sarà soggetto al processo di decadimento anche dopo il trattamento con sale.. Il piccolo può semplicemente essere cosparse di sale e disposte a strati.
