Se hai un affumicatoio, dovresti provare a cucinarci la carne. Puoi affumicare qualsiasi tipo di carne. Il maiale è l'ideale per questo scopo. Ma vale la pena ricordare che molto in questa materia dipende dalla marinata. La cattiva scelta degli ingredienti può rovinare il gusto del prodotto finale.
È necessario
-
- 1,5 kg di pancetta di maiale;
- 2
- 5 cucchiai sale;
- 60 ml di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio semi di senape;
- 2 cucchiai whisky;
- pepe nero a piacere;
- 70 ml di chips di melo (o ontano
- ciliegia);
- affumicatoio o wok.
Istruzioni
Passo 1
Per il fumo, è meglio scegliere la carne refrigerata di un giovane animale. Ottimo per l'affumicatura di maiale (petto, collo o spalla disossati). Prendete la carne e sciacquatela bene sotto l'acqua fredda. Quindi asciugare tamponando con un asciugamano.
Passo 2
Ora prepara la marinata. Per fare questo, friggere i semi di senape fino a doratura in una padella asciutta. Poi schiacciatele con uno schiacciapatate o con la parte larga della lama di un coltello (potete tritarle in un mortaio, ma non molto finemente). Unire lo sciroppo d'acero con sale e whisky, pepe e semi di senape.
Passaggio 3
Mescolare e strofinare accuratamente un pezzo di carne con questa miscela. Mettilo in un sacchetto di plastica, quindi rimuovi l'aria dal sacchetto. Legare e marinare in frigorifero per tre giorni. Girare più volte la carne nel sacchetto.
Passaggio 4
Dopo tre giorni, togliere la carne dalla marinata e tagliarla a metà. Sbucciare i semi di senape. Mettere la carne sulla griglia in modo che i pezzi non si tocchino e siano abbastanza distanti. Ci vorranno circa due ore per fumarne una porzione.
Passaggio 5
Prepara il tuo affumicatoio. Metti la segatura o i trucioli di melo sul fondo. Non dovresti prendere la segatura di abete rosso e pino, poiché possono dare alla carne un sapore amaro. Il fuoco durante l'affumicatura non dovrebbe divampare molto, altrimenti il piatto avrà anche un sapore amaro.
Passaggio 6
Se non hai un affumicatore, usa una pentola larga o un wok. Stendi uno strato di pellicola sul fondo e cospargilo di trucioli di legno o segatura. Quindi, metti la carne sulla griglia, puoi anche usare quella che usi per cuocere a vapore le verdure (dalla friggitrice ad aria).
Passaggio 7
Coprite la casseruola con un coperchio e mettete sul fuoco. Non appena senti l'odore del primo fumo, riduci immediatamente il calore al minimo. Continua a fumare per circa un paio d'ore. Guarda il grado di prontezza.
