Esistono molte varietà di pilaf, tecnologie per la sua preparazione. Solo in Uzbekistan ce ne sono, ad esempio, circa lo stesso numero delle grandi città. Ma ci sono due opzioni principali per la sua preparazione: classica e pieghevole, che è stata preparata più spesso durante le vacanze.
Nella versione classica, tutto è abbastanza semplice: il piatto viene preparato in un calderone. In questo caso, cipolle, carote e carne vengono fritte a fuoco vivo in una grande quantità di olio vegetale. Quindi vengono stufati con l'aggiunta di spezie e sale in una piccola quantità d'acqua, alla quale, dopo un po', viene aggiunto il riso lavato. La tecnologia per realizzare il pilaf pieghevole è diversa, in questo caso il riso viene inizialmente preparato separatamente e solo successivamente mescolato con la carne.
Per preparare il pilaf pieghevole, il riso viene messo a bagno per 6-8 ore in acqua tiepida leggermente salata. Questo viene fatto per rimuovere il glutine dai chicchi di riso, l'amido che fa aderire il riso durante la cottura. Dopo l'ammollo, il riso va sciacquato nuovamente e fatto bollire in abbondante acqua. L'acqua è necessaria al ritmo di 1 kg di riso secco per 6 litri. Durante la cottura il riso va messo in acqua bollente, aspetta che riprenda a bollire, abbassa la fiamma a media e cuoci per altri 6-8 minuti fino a metà cottura. Quindi scolare l'acqua e sciacquare il riso in acqua fredda per fermare il processo di cottura.
Anche la carne pilaf viene preparata separatamente. In alcuni casi viene semplicemente lessato con cipolle e carote, tagliate a pezzi grossi, in poca acqua con l'aggiunta di sale e spezie. In alcuni, solo la carne viene prima bollita, quindi viene aggiunta a cipolle e carote fritte e anche fritta un po 'con spezie e sale fino a doratura. L'acqua non viene aggiunta alla carne preparata per piegare il pilaf.
Quando i prodotti semilavorati - riso e carne bolliti - sono pronti, il pilaf pieghevole viene raccolto in un calderone. Un paio di cucchiai di ghee vengono posti sul fondo e foderati con un pezzo di pane pita sottile. Invece del lavash, puoi preparare il kazmakh, una torta piatta sottile fatta di pasta cruda mescolata con un uovo in acqua o kefir. Devi anche metterci sopra del burro chiarificato. Quindi viene steso uno strato di riso bollito, sopra di esso viene posta la carne e nuovamente coperta di riso. Il riso superiore viene versato con infuso di zafferano indiano e burro chiarificato. Ci vorrà molto per 1 kg di riso - circa 400 g.
Dopodiché, il calderone viene messo sul fuoco e fatto bollire il riso a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso per altre 1,5 ore. In modo che l'umidità che evapora dal riso non rifluisca nel calderone, il coperchio viene posto su un asciugamano che si trova sopra il calderone. Svolgerà allo stesso tempo la funzione di sigillo.
Dopo che il pilaf è pronto, viene adagiato su un piatto grande e servito con un'insalata di pomodori freschi o un'insalata composta da semianelli affettati e cipolle scottate con l'aggiunta di semi di melograno ed erbe aromatiche.
