Grazie all'avvento del multicooker, la cottura del pilaf ha cessato di essere un tormento. Il processo è infatti diventato molto più semplice. Allo stesso tempo, il pilaf risulta non essere peggiore di un calderone tradizionale: fragrante, friabile e succoso. Naturalmente, questa attività ha le sue regole e sottigliezze.
Il pilaf è considerato uno dei piatti più antichi. Gli storici affermano che era conosciuto già nel III secolo a. C. e che fu inventato in India. Tuttavia, alcuni stati dell'Asia centrale non sono d'accordo con questo e continuano a lottare per il diritto di essere chiamati la patria del pilaf. Una cosa è certa: il piatto ha messo radici in diversi paesi e si è adattato per ogni hostess alle preferenze personali. Esistono molte ricette per il pilaf e, con l'avvento del multicooker, il loro numero si è moltiplicato a volte.
Come scegliere e preparare il riso per pilaf in una pentola a cottura lenta
L'odierna varietà di riso nei negozi è accattivante. I cereali con bassa amido sono adatti per pilaf. Non si bollirà e si trasformerà in porridge, poiché i grani sono abbastanza forti. Opzione perfetta -. Questa varietà è originaria dell'Uzbekistan, è coltivata principalmente nella valle di Fergana. È forte e oblungo. Ma rispetto al tradizionale riso a chicco lungo, il devzira ha bordi arrotondati. È brunastro o rosato. Dopo il lavaggio, i suoi grani diventano trasparenti. Il pilaf di questa varietà risulterà sicuramente friabile.
Invece di devzira, puoi usare. Anche lui è Fergana. Ha chicchi grandi, leggermente perlescenti.
Fergana devzira e arpashal non si trovano sempre nei negozi. In questo caso, possono essere sostituiti, che sono stati elaborati solo parzialmente. In queste varietà è presente uno strato di budello di crusca e cereali integrali.
È meglio rifiutare l'uso del riso al vapore, poiché si ridurrà rapidamente e il piatto non diventerà pilaf, ma porridge di riso.
Prima di cuocere il riso per pilaf in una pentola a cottura lenta, sciacquare abbondantemente. Se è troppo sporco e contiene detriti, dovresti anche sistemarlo in anticipo. Il riso va lavato in almeno tre acque e poi messo a bagno per 3-4 ore in acqua pulita. Preferibilmente non dal rubinetto, ma filtrato, nel peggiore dei casi, bollito.
Quale carne è meglio cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta con qualsiasi carne. L'agnello è, ovviamente, un classico. È importante scegliere la carne di un animale giovane. Ha un colore rosa intenso, un sottile strato di grasso e quasi nessun odore specifico. La carne di un vecchio montone ha un colore rosso scuro, grasso giallastro e quell'ambra, che a molti non piace. La carne della zampa posteriore, della scapola e del petto sono adatte al pilaf.
Puoi anche usare altri tipi di carne: maiale, pollo, tacchino e persino pesce. Solo che non sarà più un classico pilaf. Il manzo, compreso il vitello, è completamente inadatto al piatto. Questa carne non è in grado di dare la quantità di succo necessaria al pilaf.
La carne per pilaf deve essere tagliata in pezzi grandi di almeno 5 per 5 cm o anche più grandi. Più grande è il pezzo, più sapore e succo.
Quali spezie usare per il pilaf in una pentola a cottura lenta
L'elenco delle spezie per cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta non è diverso dall'opzione in un calderone. Cereali integrali di cumino, crespino, aglio, peperoncino: questo è il set standard. Tieni presente che le teste d'aglio e i peperoni dopo la cottura decoreranno il pilaf, quindi devi cercare di sceglierli il più uniformi e belli possibile.
Naturalmente, puoi allontanarti dall'elenco standard includendo o escludendo alcuni ingredienti. Questa è una questione di preferenze personali. Quindi, nella versione uzbeka del piatto pronto, sono sempre presenti uvetta, albicocche secche e mele cotogne. La loro aggiunta conferisce al pilaf un sapore piccante.
In quale modalità cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta
La scelta della modalità di cottura dipende dal modello specifico del multicooker. Alcuni hanno una modalità "Pilaf". Ti permette di cucinare un piatto non solo "liquido assorbito", ma anche leggermente essiccato con una crosta marrone dorata dello strato inferiore di carne e cipolle. Nella modalità "Pilaf", le carote mantengono perfettamente la forma e il colore originali, e non "spalmano" sul riso.
In assenza di questa modalità, è necessario cucinare secondo il programma "Stufato". La modalità "Cottura" non è assolutamente adatta, poiché il riso in pilaf deve essere stufato in modo che assorba tutti gli aromi di carne e spezie. Se vuoi preparare il pilaf secondo tutte le regole, prima di stufare dovrai usare la modalità "Fry". Se è assente, "Cottura" andrà bene.
Come fare il pilaf in una pentola a cottura lenta: una ricetta semplice
- 300 g di filetto di pollo;
- 150 g di riso integrale;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 1 testa d'aglio;
- olio vegetale per friggere;
- spezie e sale a piacere.
- Accendi il multicooker in modalità "Estinzione". Lasciar riposare per circa un minuto per scaldare la ciotola. Aggiungere l'olio vegetale e la cipolla tritata finemente. Per avvicinare il più possibile il piatto all'originale, utilizzare una miscela di oli - semi di cotone e sesamo in proporzioni uguali. Mescolare, chiudere il coperchio del multicooker per 5 minuti.
- Aggiungere le carote tritate alla cipolla. È importante tagliare la verdura in pezzi grandi. In nessun caso non grattugiare le carote, è meglio tagliarle a cubetti. Mescolate e lasciate riposare per altri 5 minuti.
- Sciacquare il filetto di pollo sotto l'acqua corrente, tagliarlo a cubetti grandi, salare e metterlo in una ciotola multicooker. Cuocere carne e verdure per 15-20 minuti.
- Lavare il riso in tre acque e metterlo in una pentola a cottura lenta. Riempi d'acqua in modo che sia un dito più alto del riso. Lasciare cuocere fino al termine della “Brasatura”. Non devi mescolare nient'altro! Questa è una condizione importante, altrimenti puoi danneggiare il riso, trasformandolo in porridge.
Come cucinare il classico pilaf uzbeko in una pentola a cottura lenta
- 800 g di agnello;
- 50 g di grasso di coda;
- 300 g di riso;
- 100 g di cipolle;
- 250 g di carote;
- 40 g di frutta secca;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 1 testa d'aglio;
- zafferano, sale, pepe macinato e cumino.
- Sciacquare l'agnello e tagliarlo a pezzi grandi. Condire con pepe e sale a piacere.
- Metti il grasso di coda nella ciotola del multicooker e attiva la modalità "Fry". Attendere 5 minuti affinché il contenitore si scaldi bene. Stendere la carne e friggere per 10-15 minuti.
- Tagliare le carote a strisce e tagliare le cipolle a semianelli. Aggiungere le verdure all'agnello e cuocere per altri 7-8 minuti.
- Versare 500-700 ml di acqua bollente, aggiungere sale e cumino. Continuare la cottura su Fry per altri 3 minuti.
- Sciacquare il riso, unirlo al resto degli ingredienti, appiattirlo e infilare al centro la testa d'aglio lavata. Da esso pretagliare una parte del fondo in modo che dia sapore al piatto. Aggiungere frutta secca e pepe in grani. Passare il multicooker alla modalità Pilaf e cuocere fino alla fine del tempo principale.
Come preparare il pilaf vegetariano in una pentola a cottura lenta
Questa ricetta pilaf è interessante per la mancanza di carne. Grazie a ciò, il piatto risulta essere leggero in termini di contenuto calorico, ma non per questo meno soddisfacente.
- 60 ml di olio vegetale;
- 1, 5 artt. riso;
- 200 g di zucca;
- 1 carota;
- 1 testa di cipolla;
- 50 g di uvetta;
- 100 g di albicocche secche;
- un pizzico di cumino e coriandolo;
- sale a piacere.
- Imposta la modalità "Fry" sul multicooker e lascia che la ciotola si riscaldi. Versare l'olio vegetale e attendere che si scaldi bene.
- Tagliare le carote a listarelle e le cipolle a semianelli. Mettere in olio bollente e friggere per 2-3 minuti.
- Tagliate a cubetti la polpa di zucca. Aggiungere a carote e cipolle. Cuocere per altri 2-3 minuti.
- Versare circa 500-700 ml di acqua calda nella ciotola del multicooker. Aggiungere il cumino e il coriandolo, salare a piacere.
- Passa il multicooker alla modalità "Pilaf" o "Stufato". Sciacquare il riso più volte in acqua fredda per schiarirlo. Mettere in una ciotola e appiattire, aggiungere la frutta secca lavata. Assicurati che l'acqua copra il riso di circa un centimetro. Cuocere il cibo prima della fine del tempo di cottura.
