La ricotta calcinata differisce dalla solita in quanto nella fase di preparazione viene aggiunta una delle preparazioni farmaceutiche di calcio. Molto spesso - cloruro di calcio, nel linguaggio professionale chiamato "soluzione al 10% di cloruro di calcio". Un altro farmaco utilizzato per questi scopi è l'acido lattico di calcio, prodotto in polvere.
È necessario
-
- Latte intero;
- Calcio;
- barattolo da 3 litri;
- Colino;
- Garza;
- Ciotola;
- Piatto.
Istruzioni
Passo 1
Compra il latte intero. Trasferire in un barattolo di vetro da 3 litri e conservare al buio per 3 giorni. Non mescolare, agitare o disturbare. Una buona ricotta a strati si ottiene se si osservano tutte le fasi tecnologiche della sua produzione, dalla fermentazione alla cottura. Quando si forma un latte cagliato dall'aspetto piuttosto denso, separare con cura lo strato di grasso superiore: questa è panna acida. Toglietela con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non toccare lo strato sottostante. Raccogli lo yogurt con movimenti di taglio, per così dire, trasversalmente.
Passo 2
Preparare la pentola di smalto per un bagno d'acqua. Per fare questo, metti un reticolo di legno o un panno di tessuto naturale non tinto piegato in più strati sul fondo. Versare l'acqua, mettere un vasetto di yogurt. Se l'acqua non raggiunge la metà del barattolo da 3 litri, aggiungi. Se c'è un eccesso di acqua, rimuovere l'eccesso. Altrimenti, può entrare durante l'ebollizione.
Passaggio 3
Aggiungere 3 cucchiai di latte cagliato a 2 litri. cloruro di calcio, come opzione - metti 7 g di acido lattico. Cuocere a bagnomaria per circa mezz'ora. Quindi togliere dal fuoco, con attenzione, senza agitare, senza provare né mescolare, togliere il vasetto dalla padella e lasciar raffreddare. Quando il barattolo si è raffreddato a temperatura ambiente, scolare la cagliata in un colino. Non tamponare, cercando di velocizzare lo sgrondo del siero, è inutile.
Passaggio 4
Servire la ricotta calcinata preparata con questa tecnologia a colazione o cena. Un bambino ha bisogno di una porzione di 70-80 g, un adulto - circa 130 g Se lo desideri, puoi aggiungere alcune bacche fresche. Ma non riempire con latte condensato, marmellata o miele. Gli additivi dolci non funzionano bene con la cagliata calcinata.
