Per alleggerire l'impasto è necessario che appaiano in esso dei pori, che lo nobilitino e gli conferiscano una caratteristica struttura sciolta. Per tali metamorfosi, all'impasto viene aggiunto un lievito in polvere: bicarbonato di sodio. Se aggiunto in ambiente acido o ad alte temperature, viene rilasciata anidride carbonica che, cercando di uscire dall'impasto, la scioglie. L'impasto contenente kefir o panna acida esegue questa reazione in modo rapido e violento e, di conseguenza, non vi è alcun retrogusto "sapone" di soda non reagita. Nell'impasto di pasta frolla c'è poco acido, quindi è consuetudine spegnere la soda con l'aceto.
È necessario
-
- Aceto
- Bibita
- acqua
Istruzioni
Passo 1
Prendi circa un cucchiaino di bicarbonato di sodio in un cucchiaio.
Passo 2
Aggiungere qualche goccia di essenza di aceto e aggiungere acqua.
Passaggio 3
La soda sibilò, il gas fu rilasciato: la reazione era finita!
