Molti piatti giapponesi preferiti non sono completi senza l'uso dello zenzero sottaceto. Puoi acquistarlo nei supermercati o nei sushi bar. Ma perché non mettere in salamoia lo zenzero a casa?
Lo zenzero sottaceto è una spezia molto insolita, ma amata da molti appassionati di cucina orientale. Delicati piatti rosa dal gusto leggermente dolce vengono utilizzati per fare sushi e panini, per condire piatti di carne e per creare salse esotiche uniche. E date le proprietà benefiche dello zenzero e la sua composizione chimica più ricca, non sorprende che nel Paese del Sol Levante lo zenzero occupi un posto d'onore su qualsiasi tavola e in qualsiasi momento dell'anno.
Lo zenzero sottaceto preserva la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive nel prodotto finale. Sfortunatamente, la radice di zenzero fresco perde il suo valore nutritivo piuttosto rapidamente e, quindi, il trattamento dello zenzero con la marinata non solo ne prolungherà la durata, ma assicurerà anche che tutte le sue proprietà benefiche siano preservate.
Per il decapaggio, dovresti scegliere radici lisce e grandi con una pelle densa. Devono essere prima sciacquati e poi puliti. La buccia dello zenzero è sottile e può essere facilmente rimossa raschiando con un coltello. Lo zenzero sbucciato viene tagliato a fettine sottili, strofinato con sale e messo in frigorifero per un paio di giorni.
Ora devi occuparti della marinata. Tutte le ricette conosciute prevedono l'uso dell'aceto di riso. Certo, se corri in negozi specializzati, acquistarlo non sarà un grosso problema. Ma non è affatto economico. Pertanto, è del tutto possibile sostituire questo ingrediente con un normale aceto di mele o aceto d'uva. Ciò influenzerà leggermente il gusto del prodotto originale, ma non ci sarà molta differenza.
Per preparare la marinata per 100 ml di aceto, prendi un cucchiaino di sale grosso e un cucchiaio di zucchero. La miscela viene portata a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, le fette di zenzero salato vengono confezionate strettamente in un barattolo di vetro e versate sopra con la marinata calda appena preparata. L'intera massa viene compattata saldamente, il barattolo viene chiuso con un coperchio di nylon e posto in un luogo buio per una settimana. Successivamente, lo zenzero sottaceto finito viene conservato in frigorifero per diversi mesi.
Separatamente, vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che il colore dello zenzero sottaceto dipende in larga misura dall'età delle radici utilizzate. Dopo il decapaggio, lo zenzero adulto e leggermente stantio ha un colore giallastro, ma le giovani radici fresche acquisiscono una tinta rosata di piatti in salamoia durante la conservazione.
