Il luccio è un pesce magro, quindi le cotolette da esso possono risultare secche e insipide. Per evitare che ciò accada, è importante scegliere materie prime di alta qualità e preparare adeguatamente i piatti di luccio. Alla carne macinata vengono aggiunti strutto, panna acida, verdure o altri ingredienti, conferendole tenerezza e succosità. Le cotolette di luccio impanate con varie salse cotte al forno saranno apprezzate dai veri buongustai.
Come cucinare le cotolette di luccio
Per rendere molto gustose le cotolette di luccio fatte in casa, la cosa più importante è utilizzare la carcassa di pesce più fresca. Va lavato e asciugato con carta assorbente, poi sviscerato, liberato dalle ossa e dalla pelle. Scorrere il filetto 1-2 volte in un tritacarne con bocchetta fine. La carne macinata cotta deve essere utilizzata immediatamente senza congelarla.
Per aggiungere succosità alle cotolette di luccio:
- Grasso;
- maiale grasso;
- burro;
- Maionese;
- panna acida;
- verdure, ecc.
Se il luccio tritato è secco, può essere unito a patate, pane e latte, carote, cavoli. Come condimenti si utilizzano erbe aromatiche fresche o secche, peperoni ed erbe aromatiche, ma gli esperti sconsigliano di aggiungerne troppi per non interrompere il gusto delicato del luccio. Per preservare la succosità delle cotolette, si consiglia di impanarle nel pangrattato, semola, farina, crusca prima di friggerle e cuocerle in forno.
Cotolette di luccio classiche
Preparare 1,5 chilogrammi di filetto di luccio fresco, scorrere in un tritacarne. Sbattete leggermente un paio di uova con una scopa. Lavare e asciugare un mazzetto di prezzemolo, sbucciare un paio di cipolle. Tritare verdure e cipolle, unire alla carne macinata, aggiungere le uova, salare e pepare tutto a piacere.
Mescolare bene la carne macinata, fare delle cotolette della stessa dimensione. Coprire la teglia con carta da forno. Metti gli spazi vuoti su di esso e cuoci in forno per 40 minuti a 180 ° C.
Cotolette di luccio succose con panna acida al forno
Tagliare una carcassa di luccio fresca, avvitare il filetto in un tritacarne. Aggiungi un uovo crudo e mezzo bicchiere di panna acida grassa alla carne macinata, sale e pepe a piacere. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio. Per rendere le cotolette rigogliose e tenere, puoi usare un semplice trucco culinario: sbatti il luccio tritato.
Per fare questo, metti la massa di pesce in una grande casseruola, prendi piccole porzioni e sbatti, colpendo il fondo del piatto. Preparare le cotolette dalla carne macinata preparata, il pane in semola. Hai solo bisogno di 2-3 cucchiai di cereali.
Preriscaldare il forno a 180°C. Mettere il cibo su una teglia unta e cuocere da un lato per 15 minuti, quindi girare le polpette e cuocere per altri 15 minuti.
Cotolette di luccio piccanti al forno
Preparare 250 grammi di filetto di luccio fresco. Ammollate una fetta di mollica di pane bianco nel latte caldo, strizzatela. Mondate la cipolla e fatela roteare in un tritacarne insieme al pesce e al pane ammollato.
Lavare, asciugare e tritare finemente l'aneto fresco, unire alla carne macinata. A piacere, aggiungi sale da cucina, pepe nero macinato al momento e un grammo di spezie macinate a secco:
- paprica;
- timo;
- coriandolo;
- Noce moscata.
Formare delle cotolette, pane nel pangrattato. Infornare su una teglia unta per 40 minuti a 180°C.
Cotolette di luccio con pancetta al forno
Immergere la polpa di una pagnotta rafferma in un bicchiere di latte caldo, strizzarla dopo 5-6 minuti. Tagliare un paio di lucci di media grandezza, preparare la carne macinata dalla polpa. Due volte attraverso un tritacarne 300 grammi di strutto senza pelle e mescolare con la massa di pesce. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente.
Unire la carne macinata con un uovo crudo, pane ammollato, cipolle. Aggiungere 5 grammi di sale da cucina, pepe a piacere e mescolare bene. Scolpire le cotolette, impanarle nella farina d'avena e cuocere in forno per 40-45 minuti, scaldandolo a 180°C.
Cotolette di luccio con cavolo cappuccio al forno
Immergere la mollica di pane senza crosta in 0,5 tazze di latte bollito. Scorrere un chilogrammo di filetto di luccio e 250 grammi di strutto senza pelle. Liberare 700 grammi di cavolo cappuccio dalle vene dure e tritare finemente, sbucciare e tritare la cipolla.
Unire carne macinata, pancetta, cipolla, cavolo cappuccio, pane strizzato e far scorrere un tritacarne a griglia fine. Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere un uovo crudo e mescolare.
Tagliate le cotolette e passatele nel pangrattato da entrambi i lati. Mettere in una teglia unta o su una teglia. Cuocere per 35-40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Cotolette di luccio dietetiche con verdure ed erbe aromatiche
Lavare, asciugare le verdure e le erbe aromatiche per la carne macinata:
- 100 grammi di zucchine da latte;
- cipolla;
- carote;
- 20 grammi di piume di cipolla verde.
Sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi, tritare le piume di cipolla. 0,7 kg di filetto di luccio fresco due volte al tritacarne insieme a zucchine, carote e cipolle. Mescolare la carne macinata risultante con le erbe.
Aggiungere un uovo, sale e condimento a piacere, un paio di cucchiai di farina d'avena. Mescolate la carne macinata per ottenere un composto liquido omogeneo. Preriscaldare il forno a 180°C.
Ungere una teglia con olio vegetale. Raccogliendo le stesse porzioni di massa di pesce e verdura con un cucchiaio, stendi sotto forma di torte non molto spesse su una teglia. Cuocere le cotolette leggere e veloci in forno preriscaldato per soli 20 minuti.
Cotolette di luccio con carote al forno in salsa di pomodoro
La ricetta è adatta per i pescatori accaniti se è necessario elaborare rapidamente una ricca cattura a casa. Avrai bisogno di 6-7 lucci del peso di circa 400 grammi. Le carcasse devono essere spellate, separate dalle ossa e la polpa deve essere arrotolata in un frullatore. Lessare 3 uova sode, raffreddare e sgusciare. Far bollire un bicchiere di brodo delle teste di pesce e filtrare.
Eliminate la buccia e tritate finemente un paio di cipolle, sbucciate e grattugiate finemente 2 grosse carote. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale raffinato in una casseruola di ghisa e friggere le verdure tritate fino a renderle morbide. Dividere in 2 parti uguali.
Grattugiare le uova su una grattugia fine, unire al luccio tritato. Aggiungere 1 porzione di carota e cipolla soffriggere, sale e pepe a piacere. Liberare dai gambi un mazzetto di prezzemolo e aneto, tritarli e unirli al composto di pesce e verdure. Preparare le cotolette di carne macinata, arrotolare la farina e friggere a fuoco vivo in olio vegetale su entrambi i lati.
Quando i semilavorati saranno dorati, adagiateli in una teglia. Preparare il sugo a parte in una casseruola. Per fare questo, mescola la seconda porzione del composto di carote e cipolle con due bicchieri di salsa di pomodoro, preferibilmente fatta in casa.
Tritare finemente un baccello di peperone marinato, unire al sugo, bagnare con il brodo di pesce. Aggiustare di sale e pepe a piacere, aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. Versare la salsa di pomodoro sulle cotolette e cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
Cotolette di luccio con maiale al forno
Liberare mezzo chilo di grasso di maiale dalle ossa, lavarlo, scolarlo, passarlo in un tritacarne insieme a una cipolla sbucciata. Preparare la stessa quantità di luccio tritato. Mettere a bagno un paio di pezzi di mollica di pane raffermo per 5 minuti in 150 ml di latte, tritare un mazzetto di prezzemolo.
Mescolare bene:
- luccio tritato;
- maiale con cipolle;
- pane spremuto;
- un cucchiaio di maionese;
- sale qb;
- pepe macinato fresco a piacere;
- uovo;
- prezzemolo.
Formate delle cotolette, passatele nel pangrattato e friggetele da entrambi i lati in olio di semi di girasole fino a leggera doratura. Spostare la padella, in cui sono stati fritti i semilavorati, nel forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per 20-25 minuti.
