Ai vecchi tempi, salare il cavolo si trasformava in una vera vacanza, quando amici e parenti si radunavano in casa, sminuzzavano decine di chilogrammi di cavolo, lo mettevano a strati nei barili, preparando così una riserva vitaminica, che avrebbe dovuto tutto il lungo inverno. Al giorno d'oggi, non è necessario raccogliere cavoli in tali quantità, ma le regole di salatura sono rimaste le stesse.
Caratteristiche della salatura moderna
Un raro appartamento moderno vanta un'ampia dispensa, in cui ci sarebbe spazio per un barilotto panciuto, e in generale non è necessario mettere sott'aceto il cavolo per l'inverno in tali quantità. Ai vecchi tempi, era necessario elaborare il raccolto il più rapidamente possibile in modo che non si deteriorasse. Oggi, tutto l'anno, puoi andare al negozio, scegliere la testa di cavolo che ti piace lì, metterla sott'aceto in un normale barattolo da tre litri e questo cavolo non sarà in alcun modo inferiore a quello che hanno ottenuto i nostri antenati.
Le varietà di cavolo a maturazione tardiva sono le più adatte per la salatura. Le loro teste di cavolo si distinguono per una maggiore densità ed elasticità.
Tritare il cavolo
La testa di cavolo preparata per la salatura deve essere tritata. Questo può essere fatto in vari modi. Ad esempio, utilizzando un trituratore speciale, una grattugia o persino un robot da cucina. Ma i trucioli più sottili possono essere ottenuti solo con il classico taglio manuale. Per fare ciò, taglia le forchette di cavolo in 2-4 o anche 8 parti, a seconda delle sue dimensioni, e rimuovi uno strato sottile più e più volte con un coltello affilato dal lato del taglio risultante.
Preparare le carote
Il prossimo passo è preparare le carote. Inoltre, la quantità di questo ortaggio non è regolata da alcuna norma. A qualcuno piacciono solo le sue rare inclusioni, mentre a qualcuno, al contrario, piace quando il cavolo stesso e il sottaceto risultano di un ricco colore arancione. Pertanto, in questa materia, è necessario concentrarsi esclusivamente sul proprio gusto, sono consentite eventuali variazioni del rapporto 1: 1. Da una carota per una testa di cavolo, a mettere insieme un chilogrammo di ogni verdura, come preferisci.
Aggiunta di sale
Il cavolo e le carote grattugiate grattugiate su una grattugia grossa dovrebbero essere disposte su uno scivolo su un tavolo pulito, cosparse di sale al ritmo di 1 cucchiaio per chilogrammo di verdure e, immaginando che questo non sia cavolo, ma pasta, impastare con cura il risultante massa. Allo stesso tempo, il succo dovrebbe iniziare a distinguersi dal cavolo, più è, meglio è.
Il sale per il cavolo in salamoia deve essere preso grande e senza additivi. Dovresti prestare particolare attenzione al sale iodato. Renderà il cavolo scivoloso.
Imballaggio in contenitori
Il cavolo preparato deve essere piegato in qualsiasi piatto adatto alla salatura: un barattolo con un collo largo, cavolo, un piccolo secchio. Inoltre, non puoi scaricarlo tutto in una volta, devi tamponare con cura il livello precedente prima di applicare quello successivo. Il cavolo correttamente posato dovrebbe letteralmente affogare in salamoia.
Fermentazione e conservazione
Coprire il cavolo salato con qualcosa. Ad esempio, le foglie superiori precedentemente messe da parte rimosse prima di sminuzzarle, un piatto, un piattino, un coperchio rovesciato di una casseruola di diametro minore. Premere con qualcosa di pesante e mettere in un luogo caldo per 3-4 giorni. Durante questo periodo, dovrai forare il cavolo con qualcosa di appuntito per consentire la fuoriuscita delle bolle di gas formatesi durante il processo di fermentazione. Il cavolo pronto può essere messo in frigorifero, dove verrà conservato almeno per tutto l'inverno senza perdere il suo gusto e le sue qualità vitaminiche.
