I crauti sono un delizioso piatto indipendente, un ottimo contorno per la carne, inoltre, fa un buon ripieno per torte, crostate e gnocchi. Ma è anche un prodotto utile, che in inverno è la principale fonte di vitamina C.
Esistono diversi modi noti per far fermentare il cavolo a casa. Può essere tritato con un coltello o un trituratore speciale, tritato finemente con una zappa con un apposito trogolo di legno, tagliato in quarti, metà e talvolta questo ortaggio viene fatto fermentare con intere teste di cavolo. Gli ingredienti principali dei crauti sono il cavolo stesso e il sale, a volte è integrato con vari additivi a piacimento. Carote, alloro, mele, mirtilli rossi, semi di aneto, semi di cumino, zucca, barbabietole, peperoni: l'elenco dei prodotti può essere quasi infinito, tutto dipende dai gusti di ogni famiglia.
È molto importante quale cavolo fermentare. Per la salatura, dovresti scegliere teste di cavolo forti e strette di varietà tardive. Inoltre, le forchette che andrai a salare per l'inverno dovrebbero essere succose, croccanti con foglie bianche. Preparandoli per la salatura, rimuovono le foglie superiori, annerendo, luoghi marci, foglie congelate o deformate da loro.
È necessario fermentare il cavolo per l'inverno in un determinato contenitore. Anticamente per questi scopi si usavano solo piatti in legno di diverse dimensioni; alcune massaie tornano ancora oggi a questa tradizione. Molte persone preferiscono usare pentole smaltate.
In questo caso, dovresti ispezionare attentamente la superficie interna del contenitore. Non è consigliabile utilizzare contenitori con smalto scheggiato o screpolato.
Puoi anche usare utensili in plastica per alimenti. Gli utensili in alluminio non sono affatto adatti alla fermentazione, poiché sotto l'influenza dell'acido lattico rilasciato durante la fermentazione, l'alluminio viene ossidato, il che conferisce al cavolo un colore grigio e un sapore metallico.
Secondo il folklore, il momento di maggior successo per il cavolo a lievitazione naturale è considerato il momento subito dopo la luna nuova. Su una luna crescente, anche la salatura risulta deliziosa, ma con una luna calante non è desiderabile prepararla. Gli esperti dicono che il cavolo cotto per l'inverno con la luna piena risulta morbido e troppo acido.
Alcune casalinghe aderiscono al principio che è meglio fermentare il cavolo nella giornata di un uomo, ad es. lunedì, martedì o giovedì.
La proporzione ottimale per la salatura è il rapporto tra 200 grammi di sale e 10 chilogrammi di cavolo.
L'aggiunta più tradizionale al cavolo sono le carote. Può essere grattugiato su una grattugia grossa, tagliato a fette o strisce. Tuttavia, va tenuto presente che le carote tritate non danno tanto succo quanto quelle grattugiate, quindi sono meno colorate una volta finite, mentre le carote grattugiate danno al cavolo un'appetitosa sfumatura rossastra.
L'aggiunta di mele acide, mirtilli rossi, mirtilli rossi o prugne può diversificare il gusto dei crauti. Inoltre, si ottiene una combinazione interessante se si mettono funghi salati o in salamoia, peperoni, sedano. Completa perfettamente il sapore vigoroso del cavolo con piselli, chiodi di garofano, semi di cumino, rafano.
Le teste di cavolo accuratamente selezionate devono essere sbucciate, tritate o tritate. Quindi macinare il cavolo con sale, aggiungendo la quantità desiderata di carote o altri esaltatori di sapidità. Successivamente, può essere collocato in un contenitore preparato. Dovrebbe essere posato in piccole porzioni, tamponando bene con una cotta di legno. È molto importante che rimanga meno aria possibile tra gli strati di cavolo. Successivamente, le foglie di cavolo pulite vengono impilate sopra, sopra le quali puoi mettere un tovagliolo di lino pulito. Successivamente, devi mettere l'oppressione, può essere, ad esempio, un piatto piano di dimensioni adeguate, con un barattolo d'acqua da due litri installato su di esso.
Il contenitore con cavolo dovrebbe essere a temperatura ambiente per 5 o 7 giorni. Ogni giorno è necessario raccogliere la schiuma risultante e forare i sottaceti con un bastoncino di legno, raggiungendo il fondo. A poco a poco, il cavolo acquisirà un odore di crauti, quindi deve essere rimosso in un luogo freddo. Gli esperti considerano l'area del segno zero come la temperatura ideale per la sua conservazione. Tieni presente che il processo di fermentazione dovrebbe iniziare ad una temperatura di 19-22°C, e terminare intorno allo zero.
