Deliziose prelibatezze con delicato formaggio italiano non lasceranno nessuno indifferente. Prepara i migliori dolci di ricotta per la tua festa o per tutti i giorni e allestisci una pasticceria gourmet direttamente a casa tua.
Semifreddo ai lamponi con ricotta
Ingredienti:
- 250 gr di ricotta;
- 300 ml di crema al 30%;
- 2 albumi d'uovo di gallina;
- 350 g di lamponi surgelati;
- 200 g di zucchero a velo;
- 100 g di torrone tritato e noci;
- foglie di menta e bacche fresche per la decorazione.
Togliete i lamponi dal freezer 30-40 minuti prima della cottura. Sbattere energicamente gli albumi in una ciotola con un frullatore o un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Aggiungere le bacche sciolte e mescolare bene il tutto in una massa omogenea.
Mettere la ricotta in un altro recipiente, aggiungere la panna e schiacciare entrambi i prodotti fino ad ottenere un'unica massa. Incorporare le noci tritate e il torrone. Unire il composto di lamponi e formaggio e trasferire in un contenitore rettangolare. Riponete il semifreddo in freezer per 6 ore. Immergere il piatto in acqua tiepida per qualche secondo, adagiare il semifreddo su un piatto da portata e guarnire con frutti di bosco e foglioline di menta.
Tiramisù con ricotta
Ingredienti:
- 600 gr di ricotta;
- 600 g di zucchero;
- 6 uova di gallina;
- 200 g di biscotti Savoyardi;
- 1 cucchiaino caffè macinato o solubile;
- 100 ml di acqua;
- 100 ml di liquore al caffè o alla panna;
- 50 g di cacao in polvere;
- un pizzico di sale.
Separare i tuorli dagli albumi e macinare con lo zucchero e la ricotta. A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a formare una schiuma densa. Mescolare entrambe le masse e trasformare in una crema ariosa usando un mixer o una frusta.
Preparare il caffè con la quantità specificata di acqua e prodotto secco nel brewer o turk. Raffreddare la bevanda, immergervi i bastoncini di Savoyardi, quindi immergerla nel liquore e metterla in stampini o ciotole trasparenti. Ricoprire i biscotti con la farcia al formaggio, ripetere gli strati. Refrigerare il dolce per 2-3 ore. Spolverare il tiramisù con il cacao in polvere attraverso un colino prima di servire.
Cheesecake al cioccolato con ricotta
Ingredienti:
- 350 g di ricotta al cioccolato;
- 200 g di panna acida al 25%;
- 140 g di biscotti di pasta frolla;
- 100 g di cioccolato al latte;
- 100 ml di crema 33-35%;
- 90 gr di burro;
- 3 uova di gallina;
- 5 g di zucchero vanigliato;
- un pizzico di sale.
Spezzettare i biscotti, tritarli in un frullatore e spolverizzare con zucchero vanigliato. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, versare la mollica e mescolare accuratamente. Oliare una forma rotonda, staccabile resistente al calore, stendere la "pasta" risultante sul fondo e lisciare. Infornare la torta a 170°C per 10 minuti.
Sciogliere il cioccolato nella panna calda, versarlo nella ricotta e mantecare con la panna acida e un pizzico di sale. Aggiungere le uova una alla volta, impastando velocemente la massa in modo che le proteine non si arriccino. Versare il tutto sulla base di biscotti preparata. Cuocere la cheesecake per 1,5 ore a 140oC con una leccarda d'acqua per inumidire la torta.
