La passera si distingue per la sua deliziosa carne bianca tenera, dalla quale si possono preparare un'ampia varietà di piatti. Una buona aggiunta al pesce è il vino bianco, che può essere aggiunto direttamente durante il processo di preparazione. Dà al pesce un sapore più sottile.
È necessario
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- Pesce - 150 g;
- cipolle - 5 g;
- prezzemolo - 5 g;
- dragoncello - 10 g;
- vino bianco - 10 ml;
- funghi - 10 g;
- polpa di granchio - 10 g;
- salsa bianca - 80 g;
- succo di limone;
- patate.
- Per la salsa bianca
- Brodo - 1l;
- farina - 50 g;
- burro - 50 g.
Istruzioni
Passo 1
Puoi scegliere la passera congelata o refrigerata nei negozi. Quest'ultimo è preferibile perché in esso sono conservate tutte le sostanze utili e la carne di tale pesce è più tenera. Cosa cercare quando si sceglie il pesce freddo. Gli occhi di un tale pesce dovrebbero essere trasparenti, sporgenti. Le squame sono strettamente premute sul corpo e hanno un colore brillante. Se premi sul pesce con il dito, si forma una tacca che si raddrizza rapidamente. La carne di pesce eviscerata è aderente alle ossa e ha una consistenza soda.
Passo 2
Pulite il pesce, sventrate e sciacquatelo sotto l'acqua fredda. Versare il brodo, il vino, il prezzemolo tritato finemente in una padella profonda e cuocere a fuoco lento il pesce.
Passaggio 3
Lessare i funghi e le patate separatamente. Tritare la polpa di granchio.
Passaggio 4
Metà del brodo rimasto dal pesce in umido e aggiungere la besciamella. Lascia sobbollire il composto e filtralo. Quindi portare di nuovo a bollore, aggiungere il dragoncello tritato finemente, il burro e il succo di limone.
Passaggio 5
Togliete il pesce cotto dalla padella e mettetelo in un piatto largo con i bordi. Metti sopra i funghi e la polpa di granchio, ai lati del pesce - taglia le patate a fette. Versare la salsa sul pesce preparato. Servire con vino bianco secco.
Passaggio 6
Per preparare la besciamella: scaldare una padella e sciogliere il burro. Aggiungere la farina setacciata e farla rosolare velocemente, mescolando continuamente. Iniziare a iniettare lentamente il brodo di pesce in modo che non si formino grumi. Cuocere la salsa per 40-45 minuti, mescolando continuamente, in modo che non ci siano grumi e la salsa non bruci. Filtrare la salsa finita.
