Anche se per la marmellata sono stati utilizzati i frutti e le bacche migliori, può deteriorarsi per vari motivi: mancanza di zucchero, condizioni di conservazione non sterili e così via. Tuttavia, la marmellata acida può essere rianimata facendola bollire di nuovo.
Come digerire la marmellata acida
Se noti che la marmellata ha iniziato a fermentare e ad acidificare, devi farla bollire una seconda volta con l'aggiunta di zucchero. Per ogni chilogrammo di marmellata, prendi altri 500 g di zucchero. Trasferire la marmellata dal barattolo al recipiente di cottura, aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaino. soda e cuocere a fuoco medio o basso fino a quando il composto si addensa e inizia a schiumare. Non appena la schiuma smette di formarsi in superficie, togliere la marmellata dal fuoco.
Se la marmellata è ammuffita, rimuovere la parte danneggiata con un cucchiaio e scartare. Fallo non appena noti macchie di muffa bianca sulla superficie. Aggiungete ora mezzo chilo di zucchero per ogni chilo di marmellata e digerite. Raffreddare la marmellata. Poi mettete sul fuoco e portate a bollore. Ciò impedirà la futura crescita di muffe.
La marmellata tende a diventare acida a causa della mancanza di zucchero durante l'ebollizione iniziale. Inoltre, la bacca può deteriorarsi se, dopo la cottura, si mette la marmellata in un contenitore umido. Dopo la sterilizzazione, assicurati di attendere che i barattoli siano asciutti.
Sterilizzare i vasetti di marmellata
Assicurati di avere pronti i vasetti di marmellata sterilizzati. Eseguire la procedura di sterilizzazione tradizionalmente a vapore. Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fuoco. Metti una gratella di plastica sopra la pentola. Metti i barattoli di vetro capovolti su questa gratella. Quando l'acqua evapora, viene rilasciato vapore e la lattina viene sterilizzata. Oltre alla casseruola, puoi mettere un bollitore di ferro con acqua sul fornello e posizionare il barattolo nell'apertura del bollitore. Oppure puoi acquistare uno sterilizzatore speciale per barattoli. È attaccato alla parte superiore del bollitore. L'apparecchio è una piastra di ferro con un foro ideale per posizionare un barattolo.
Se la marmellata è candita
Se la marmellata è zuccherata, dovrebbe anche essere digerita. In questo caso aggiungete un bicchiere d'acqua per ogni chilogrammo di marmellata. Cuocere la miscela fino a quando non bolle. Togliete la marmellata dal fornello. Quando si sarà raffreddata trasferitela in un barattolo sterilizzato e arrotolatela.
Esistono misure speciali per evitare che la marmellata diventi zuccherata. Durante la cottura aggiungere un cucchiaio di acido citrico tritato. Nella marmellata di frutti di bosco, aggiungi l'acido con la punta di un coltello. Inoltre, aggiungere un cucchiaio di glicerina a ogni chilogrammo di zucchero per evitare che la marmellata si zuccheri.
