Le persone amano i crauti deliziosi e saporiti, ma l'alto contenuto di sale non è adatto alla categoria di pazienti affetti da determinate malattie, come l'ipertensione o la gotta. A queste persone viene offerta una ricetta per i crauti, che è completamente priva di sale.
Preparazione della salamoia
Dato che la fermentazione del cavolo avviene solitamente per il sale, in mancanza di esso, dovete prima fare una salamoia, per la quale vi serviranno 1 cavolo cappuccio, 3-5 spicchi d'aglio, un po' di semi di cumino e peperoncino sulla punta di un cucchiaino. Tagliare il cavolo a striscioline sottili, mescolarlo con semi di cumino, pepe e aglio tritato, quindi mettere in un recipiente di fermentazione e premere leggermente. Successivamente, il cavolo viene versato con acqua bollita a temperatura ambiente, coperto di oppressione e posto in un luogo caldo e buio, dove viene infuso per 3-4 giorni.
Quando versi il cavolo, devi assicurarti che la sua superficie sia completamente nascosta sott'acqua.
Dopo la scadenza del termine, il cavolo viene estratto, la salamoia viene scolata e filtrata e il cavolo viene spremuto e gettato via. La nuova testa di cavolo viene tritata nuovamente e mescolata con carote grattugiate grossolanamente in un recipiente di ceramica o legno di oltre 5 litri. Le verdure devono essere pigiate strettamente in un contenitore, riempite con salamoia di cavolo, messe sopra l'oppressione e pressate con un carico. Ora il cavolo deve essere lasciato fermentare per due giorni in una stanza con una temperatura ambiente, che dovrebbe essere di almeno 22 gradi Celsius.
crauti
Dopo due giorni, il carico viene rimosso dal cavolo e il cavolo stesso viene trafitto con un bastoncino di legno in più punti: questo è necessario affinché i gas di fermentazione ne escano. Successivamente, il contenitore viene richiuso e posto per la fermentazione in un luogo più fresco - in cantina o in frigorifero, dove il cavolo acquisterà la sua famosa croccantezza. Lì fermenterà per diversi giorni, dopodiché potrà essere tirato fuori e servito in tavola, senza timore di sovrasaturare il corpo con il sale, che è completamente assente in questo piatto.
Quando si conservano i crauti, è necessario assicurarsi che siano sempre coperti di salamoia, altrimenti perderà la maggior parte delle sue vitamine.
Dopo aver mangiato il cavolo fermentato in casa, rimarrà una grande quantità di salamoia. Non è necessario versarlo, poiché la salamoia di cavolo già pronta può essere utilizzata per preparare una nuova porzione di crauti senza sale - e la rifermentazione con essa avverrà molto più velocemente. Inoltre, la salamoia già utilizzata per la fermentazione conserva un'elevata concentrazione di vitamine e sostanze nutritive.
