Il cavolo differisce per varietà e tipi. Il gusto, l'aroma e la croccantezza sono influenzati dalla varietà, dalle condizioni di conservazione, dal metodo di preparazione e dal metodo di taglio. È importante essere in grado di tritare correttamente il cavolo bianco e rosso. A prima vista, cosa c'è da imparare: tagliare come si taglia. Ma, ad esempio, se prendi un coltellino, il succo di cavolo risalterà di più e perderà la sua succosità e croccantezza.
Istruzioni
Passo 1
Per il cavolo, hai bisogno di un coltello ben affilato, grande e largo. In primo luogo, è scomodo tagliare con un coltellino. E, in secondo luogo, sminuzza il cavolo in pezzi disuguali e richiede più abilità e sforzo da parte del cuoco. Esistono anche trituratori speciali per foglie di cavolo, compresi quelli elettrici.
Passo 2
Tagliate la testa di cavolo lungo il gambo in due o quattro pezzi. Fai la prima incisione dal lato del moncone. È più sicuro e conveniente. Se inizi a tagliare dall'altra estremità, sminuzzando le foglie di cavolo si sbriciolerà e dovrai tritare ciascuna foglia separatamente.
Passaggio 3
Tagliare ogni pezzo di cavolo attraverso le nervature delle foglie in altre fette larghe 6 - 8 cm.
Passaggio 4
Usa un coltello affilato per tritare finemente ogni lobo in modo che le strisce non siano larghe più di 3 mm. Tuttavia, non è consigliabile tagliare trucioli più sottili di 1 mm, tale cavolo verrà stufato troppo velocemente o cotto e si trasformerà in porridge. Questa cannuccia è ottima anche per insalate di cavolo fresco. A proposito, per stufare o friggere, il cavolo può essere tagliato anche a fette quadrate da 1x1 a 5x5 cm.
Passaggio 5
Se il cavolo è sciolto e un po' appassito, anche il coltello più affilato (e ancor di più con un tritatutto) non riuscirà a tagliarlo a fette sottili uguali. In questi casi, il cavolo cappuccio va premuto bene contro il tagliere con la mano e tagliato molto lentamente a fette quadrate o rettangolari. Oppure usa il cavolo sfuso per fare il cavolo ripieno.
