In Russia, hanno imparato a raccogliere caviale di pesce per un uso futuro nel XII secolo. Questo è un prodotto gustoso e salutare a quel tempo, e oggi è considerato una prelibatezza e un attributo indispensabile di ogni tavola festiva. Esistono molti tipi di caviale, ognuno con il proprio sapore.
Tipi di caviale di pesce
Il caviale di pesce è nero, rosso, rosa e giallo, a seconda del colore delle uova. Il caviale nero si ottiene dallo storione e dal pesce beluga; rosso - dal salmone: salmone chum, salmone rosso, trota, salmone, salmone chinook, salmone e salmone rosa; rosa - da aringa, coregone, merluzzo e coregone; giallo - da luccio, orata, triotto e lucioperca. Tutte queste varietà di caviale sono approssimativamente le stesse in termini di qualità utili: sono una fonte di proteine animali complete e facilmente digeribili, che superano la carne in termini di calorie. Contiene lecitina, vitamine A, E, B e gruppo B, oligoelementi: fosforo, ferro e altri minerali e composti organici, il cui uso aiuta a ridurre la pressione sanguigna, aumentare l'emoglobina e l'immunità. Il caviale è un composto biologicamente attivo naturale che agisce come afrodisiaco; è stato a lungo utilizzato come prodotto cosmetico.
A seconda del metodo di lavorazione, il caviale è suddiviso in caviale ternario, uova, granulare e pressato. Il metodo ternario non viene quasi mai utilizzato ed è considerato obsoleto, il metodo yastik è il più economico e semplice, quando il caviale non viene quasi lavorato, ma solo aggiunto. Il caviale granulare viene preparato strofinandolo attraverso un setaccio speciale, rimuovendo le pellicole di alluminio. Il caviale rosa e giallo viene lavorato solo in questo modo. Per preparare il caviale pressato, viene prima salato direttamente nelle uova, quindi essiccato e rimosso, quindi portato a cottura sotto una pressa speciale.
Qual è il caviale più delizioso
L'alto costo del caviale nero non è dovuto alle sue eccezionali proprietà gustative, ma al fatto che i pesci di storione sono quasi sterminati. Attualmente, puoi acquistare solo quel caviale nero, che si ottiene negli allevamenti ittici, dove gli storioni vengono allevati in bacini artificiali e condizioni. Si ritiene che più grande e leggero è il grano del caviale nero, più è gustoso. Secondo questo criterio, il caviale beluga è il più delizioso.
Per quanto riguarda il caviale rosso, al contrario, più piccole sono le uova, più gustoso è il caviale. Il caviale di salmone rosa, trota e salmone rosso si distingue per il suo chicco piccolo. A proposito, in Russia, al tempo di Ivan il Terribile, quando sia il caviale rosso che quello nero non erano considerati una rarità, il caviale di luccio giallo era particolarmente onorato, era valutato più in alto per il suo gusto. Ma in Giappone, il caviale di aringhe rosa gode di un amore speciale, i giapponesi lo preferiscono ad altre specie. Se parliamo del metodo di preparazione, il caviale pressato è considerato il più delizioso, ha un aroma e un gusto più ricchi, sebbene non sembri presentabile come granulare.
