Nell'antica Russia, le casalinghe economiche usavano tutte le parti dello storione: testa, coda, squame, ecc., incluso il vizigu. Questa è la cosiddetta parte cordale della cresta di grandi specie di pesci rossi o storione. Viziga e i suoi piatti erano abbastanza comuni nella cucina di quei tempi. Oggi non trovi spesso una ricetta per i piatti di un vizigi nei libri di cucina. Questo è un affare problematico e non tutti possono permetterselo. Quindi usa questi suggerimenti per rimuovere correttamente il vizigu dallo storione.
Istruzioni
Passo 1
Prepara il tuo storione. Se il pesce non è freddo, ma congelato, deve essere ben scongelato. Così, l'assedio non sarà fatto a pezzi. Sbucciare il pesce e versarlo sopra dell'acqua bollente per facilitare la rimozione delle squame.
Passo 2
Decidi tu stesso cosa vuoi cucinare. Il vizigu di storione è usato in varie forme: essiccato, bollito, essiccato. Ma principalmente come ripieno per torte, sformati, kulebyak.
Passaggio 3
Seleziona l'opzione per ricevere una vizig. Ci sono due modi per rimuovere la vizig dalla cresta dello storione. Dopo aver tagliato il pesce o prima. Poiché estrarre un vizigi da uno storione richiede un certo sforzo, affida questa attività a un uomo.
Passaggio 4
Se lo storione è grande, togli il vizigu dopo aver tagliato il pesce. Di solito viene prima tagliato in piccoli pezzi. Successivamente, ogni parte viene tagliata lungo la colonna vertebrale, senza tagliarla, la polpa viene rimossa. Poiché la colonna vertebrale è grande, il vizigu viene estratto da esso facendo leva con un dito dall'interno. Pertanto, riceverai un vizigu sotto forma di pezzi separati.
Passaggio 5
Se lo storione non è molto grande, è adatto il secondo metodo, più veloce ed efficace: rimuovere i vizigi prima del taglio. Per prima cosa, taglia la testa e taglia la carne lungo la spina dorsale del pesce senza danneggiare la colonna vertebrale. Taglia la carne intorno alla parte posteriore dello storione come se volessi tagliare la coda. Ma senza intaccare la cresta stessa. Quindi segue con un movimento circolare lungo l'asse della cresta per rompere la coda e con attenzione, lentamente, estrarre il vizigu. Se, tuttavia, si è interrotto, puoi continuare a eliminarlo nel primo modo.
Passaggio 6
Dopo tutte le procedure, il vizigu viene lavato e pulito dallo strato morbido superiore, poiché non è commestibile. Prima di cuocere direttamente una torta o un kulebyaki, il vizigu viene solitamente arrotolato in piccole palline e asciugato. Ai vecchi tempi, veniva essiccato per diversi giorni su speciali scudi di legno, ma nel nostro tempo tecnologico questo processo può essere accelerato con l'aiuto di un forno. Lo fanno essiccare a bassa temperatura per circa quattro ore. Alcuni forni sono dotati di funzioni speciali. Bene, ognuno sceglie per sé la ricetta per il piatto dai vizigi.
