La patata umile è un piatto versatile. Cotta in "camicia" diventa croccante, dorata e salata all'esterno e friabile e bianca all'interno. Vari ripieni lo trasformano in un vero e proprio secondo piatto, completando ed esaltando il noto gusto. Le patate al forno a fette in salsa grassa sono un contorno regale di cui una casalinga esperta può essere orgogliosa.
È necessario
- Patate al forno in cartoccio
- - 1 kg di patate;
- - 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina;
- - sale marino di macinatura media.
- Patate al forno a fisarmonica
- - 1 kg di patate;
- - 150 g di strutto o pancetta grassa.
- Spicchi di patate al forno
- - 1 kg di patate;
- - 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di foglie di rosmarino;
- - sale marino.
- Graten Dauphine
- - 1 kg di patate;
- - 150 ml di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
- - 150 ml di panna con il 20% di grassi;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 2 rametti di timo;
- - un pizzico di noce moscata appena macinata;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 25 g di parmigiano grattugiato fresco
- - sale e pepe appena macinato.
Istruzioni
Passo 1
Patate al forno in cartoccio
Non tutte le patate sono adatte alla cottura, ma solo le sue varietà friabili, ricche di amido. Di solito hanno la pelle rossastra e la carne bianca piuttosto che giallastra. I tuberi di patata dovrebbero essere densi, non rugosi, asciutti e non bagnati, senza "occhi", piantine e macchie verdi. È meglio abbinare patate della stessa dimensione in modo che vengano cotte allo stesso tempo. I tuberi piccoli saranno pronti più in fretta, ma funzioneranno solo come contorno, sarà quasi impossibile farcirli. I tuberi troppo grandi impiegheranno molto tempo. Le patate con tuberi che pesano da 200 a 300 grammi, rotonde e uniformi, sono considerate ideali per la cottura.
Passo 2
Lavare bene le patate prima di infornare. È meglio farlo sotto un getto di acqua corrente fredda, risciacquando il terreno bloccato con una spazzola rigida. Quindi i tuberi devono essere asciugati con carta assorbente e punzecchiati con una forchetta. Le patate contengono un liquido che, una volta riscaldato, si trasformerà in vapore. Se non trova una "via d'uscita", la patata "esploderà". Saranno sufficienti 6-8 forature. Strofinare ogni tubero con olio d'oliva. Per una crosta dorata e croccante, immergere le patate in un composto di farina di frumento e sale macinato fine. Adagiate i tuberi su una teglia foderata con carta da forno. Ponetelo in forno preriscaldato a 200°C. Le patate saranno pronte in 60-90 minuti. Dopo 30 minuti, dovrà essere capovolto. Le patate al forno devono essere tagliate per il lungo, quindi premere leggermente con il pollice e l'indice in modo che nel taglio appaia la polpa friabile della patata.
Passaggio 3
Servire patate al forno con burro fuso o panna acida, cospargere con prezzemolo tritato, cipolle verdi o aneto, pezzi di pancetta fritta, funghi, ripieni cremosi di ricotta o ricotta, pesce salato o affumicato, carne macinata e molti altri. Una patata al forno condita con un cucchiaio di panna acida e una manciata di caviale e cosparsa di erba cipollina tritata è considerata un classico spuntino gourmet.
Passaggio 4
Patate al forno a fisarmonica
Per cuocere le patate a fisarmonica, hai bisogno di tuberi grandi e lunghi. Vanno lavate, asciugate e tagliate a fettine sottili (da 5 a 7 mm) con un coltello largo e affilato, non portando ogni volta la lama alla fine. Per non tagliare accidentalmente la patata, puoi mettere uno spiedino o una raspa lungo il tubero, che impedirà al coltello di completare il movimento. Tagliare la pancetta o lo strutto a fette sottili per affettare più facilmente, prima congelare il cibo. Inserire le fette nei tagli. Cuocere le patate in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora, servire, cospargere con le erbe tritate. Puoi cuocere le patate "a fisarmonica" usando fette di formaggio a pasta dura al posto della pancetta o della pancetta. Tali patate risulteranno gustose anche se si inseriscono fette di burro, precedentemente mescolate con erbe e aglio, e poi congelate nei suoi tagli.
Passaggio 5
Spicchi di patate al forno
Gli spicchi di patate al forno possono competere in popolarità con le patatine fritte. Sciacquare i tuberi, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, quindi ogni metà in altri quattro pezzi. Per delle fette croccanti mettetele a bagno in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti. Scolare e asciugare le patate. In una ciotola, unire l'olio d'oliva, il sale, l'aglio tritato e le foglie di rosmarino. Mettere le patate nel composto e mescolare bene in modo che l'olio piccante copra gli spicchi. Disponete le patate in uno strato su una teglia foderata con carta da forno. Prova a mettere i cunei con la pelle rivolta verso il basso. Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 200 ° C. Cuocere il piatto per circa 30-40 minuti.
Passaggio 6
Graten Dauphine
Le patate a fette con salsa cremosa sono l'orgoglio della cucina francese. È conosciuto come il Dauphine gratinato e prende il nome dalla provincia in cui questo piatto è stato avviato per la prima volta. Per cominciare, devi affrontare la salsa. In un pentolino unire il latte e la panna. Grattugiare gli spicchi d'aglio su una grattugia media. Non è necessario rimuovere la buccia da loro, perché si incastrerà nei chiodi di garofano quando la polpa li attraverserà. Aggiungere l'aglio e il timo nella casseruola. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio e condire con noce moscata grattugiata. Filtrare la salsa attraverso una garza o un colino fine.
Passaggio 7
Lavate, sbucciate e asciugate le patate. Tagliare a fette sottili, lo spessore di ogni fetta non deve essere superiore a 3-5 mm. Immergere le fette in acqua fredda per 20-30 minuti. Questa procedura rimuoverà l'amido in eccesso dai tuberi e impedirà alle fette di cadere a pezzi. Ungete una teglia con il burro. Disponete le fette di patate a strati, cospargendo di sale e pepe nero macinato al momento. Condire con salsa cremosa. Ungete con il burro il lato opaco della pellicola alimentare e coprite lo stampo con il lato lucido rivolto verso l'alto. Cuocere il gratin in forno preriscaldato a 160°C per un'ora, togliere la pellicola e cospargere il formaggio sulla teglia, cercando di stenderlo in uno strato uniforme. Rimettete il gratin in forno e cuocete per altri 15-20 minuti, aspettando una crosticina dorata. Lasciar raffreddare leggermente prima di affettare.
