La carne ben cotta dovrebbe essere ricoperta da una appetitosa crosta dorata e rimanere succosa e tenera all'interno. Per la cottura al forno, il manzo di prima qualità è perfetto: filetto, costolette o prosciutto. Cuocere in pezzi grandi - le porzioni piccole sono molto fritte.
È necessario
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- un grosso pezzo di manzo;
- lardo salato;
- prosciutto grasso;
- sale;
- Pepe;
- aglio;
- Zenzero;
- erbe fresche di timo e prezzemolo;
- olio vegetale;
- 2 cucchiai di farina;
- 300 ml di brodo vegetale;
- 5 cucchiai di vino.
Istruzioni
Passo 1
Se hai acquistato carne di manzo troppo magra, potrebbe diventare un po' secca quando viene cotta. Per mantenere la carne succosa, è necessario aggiungere grasso. Sbattere un pezzo di strutto salato, trasformandolo in uno strato uniforme e sottile. Avvolgere delicatamente il pezzo di manzo e legare il fagotto con un filo forte. Al posto dello strutto potete usare qualche fetta di prosciutto grasso.
Passo 2
Un'altra opzione è il ripieno di carne. Sbattete un pezzo di pancetta salata, tagliatelo a striscioline sottili (circa 5 mm). Inserite il nastrino stretto che ne risulta nell'ago incisore e "cucite" la carne con punti larghi, allontanandovi dalla superficie di circa 1 centimetro. Un pezzo ben realizzato sembra pulito e assomiglia un po' a un cesto di vimini.
Passaggio 3
Per rendere più aromatica la carne, mettete lo zenzero e gli spicchi d'aglio precedentemente schiacciati sotto le striscioline di pancetta. Anche il manzo al forno con le erbe sarà molto gustoso. Tritare prezzemolo e timo freschi. Distribuirli uniformemente sulla pancetta o sul prosciutto e avvolgere il pezzo.
Passaggio 4
Prima della cottura, strofinare il pezzo ripieno con sale e pepe nero macinato. Se decidi di non aggiungere lo strutto, spennella la superficie della carne con olio vegetale. Mettere una gratella su una teglia e adagiarvi sopra la carne. Mettere l'intera struttura in un forno preriscaldato a 220 gradi. Durante la cottura, versare di tanto in tanto il succo sul pezzo: questo renderà la carne più gustosa e non si asciugherà.
Passaggio 5
Dopo 15 minuti, abbassate la fiamma e cuocete la carne per altri 20 minuti circa. Per controllare se un pezzo è pronto, bucherellate la parte più spessa con una forchetta. Se il succo rosa fuoriesce dalla carne, è medio-raro. Un liquido limpido indica che la carne è ben cotta. Scegli l'opzione più adatta a te.
Passaggio 6
Togliere la teglia dal forno e avvolgere il pezzo in un foglio. Questo aiuterà a distribuire correttamente i succhi, la carne diventerà morbida e tenera e sarà facile da tagliare in porzioni.
Passaggio 7
Scolare il grasso e il succo di carne dalla teglia in una casseruola. Aggiungere 2 cucchiai di farina, friggere leggermente. Versare gradualmente 300 ml di brodo vegetale nel composto, aggiungere il vino. Portare a bollore la salsa, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti. Tagliare la carne a fette larghe e non troppo spesse, disporle nei piatti porzionati e condirle con la salsa calda.
