Le patate sono l'unico ortaggio non consumato crudo in insalata. Sempre solo bollito. O, in casi estremi, al forno. Ciò è spiegato sia dal suo gusto che dalla presenza nel prodotto di solanina malsana, che si decompone parzialmente e perde le sue proprietà tossiche proprio durante il trattamento termico. Ma ci sono diversi modi per cucinare le patate per l'insalata.
È necessario
-
- Patate
- padella
- acqua
- sale
- pelapatate
Istruzioni
Passo 1
Se preferisci le patate "jacket", scegli la giusta quantità di patate della stessa dimensione. Si consiglia di scegliere ortaggi a radice di medie dimensioni. In questo caso, cucineranno velocemente e quasi contemporaneamente. Lavate bene tutte le patate, strofinate la buccia con una spugna dura o una spazzola morbida se necessario.
Passo 2
Immergere le patate in un piccolo volume (il liquido deve coprire solo i 3/4 dei tuberi superiori) di acqua bollente. Copri la pentola con un coperchio. Acqua salata 10 minuti dopo l'inizio della cottura. Cuocere le patate a fuoco basso per 15-20 minuti, finché sono tenere. È facile controllarlo con una forchetta o un coltello affilato: quando le radici si bucano facilmente, sono cotte.
Passaggio 3
Raffreddare i tuberi e sbucciarli. Il sapore delle patate "nelle loro divise" differisce da quelle cotte senza buccia. Ha una struttura più densa e non decadente. È facile da tagliare a cubetti ordinati. E, quindi, è indispensabile per insalate in cui gli ingredienti devono mantenere la loro forma
Passaggio 4
Se le patate non sono di alta qualità, lessarle sbucciate. Lavare il numero necessario di tuberi e sbucciarli con un pelapatate. Tagliare grossolanamente, ma in pezzi uguali: metà, quarti. Più piccoli sono gli spicchi, più velocemente cuoceranno le patate. Immergere le fette in acqua bollente. Non versare troppa acqua: lo strato superiore sarà cotto a vapore. Cuocere sotto un coperchio chiuso. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 15 minuti, a seconda della varietà di patate. Acqua salata poco prima della fine della cottura, circa tre minuti. Determinare empiricamente la prontezza. Scolare quasi tutta l'acqua immediatamente. Lasciare quanto basta in modo che le patate non si saldano sul fondo. Raffreddare e preparare l'insalata.
Passaggio 5
Se si dispone di una doppia caldaia, lessateci le patate sbucciate. In questo caso, le radici manterranno la loro densità e sapore, che ricordano le patate "giacca". Cuocere le patate a bagnomaria un po' più a lungo - circa 20 minuti. Verificarne la prontezza allo stesso modo - infilzando con una forchetta.
