Se vuoi accontentare i tuoi cari con un piatto gustoso e allo stesso tempo semplice, puoi cucinare il fegato. Per rendere il fegato tenero e succoso, non dovresti solo cucinare correttamente, ma anche scegliere una frattaglia.
Come scegliere un fegato?
Tra tutti i tipi di sottoprodotti presentati sugli scaffali dei negozi, la preferenza dovrebbe essere data al fegato di vitello. Si tratta di un prodotto davvero delicato, in quanto le condizioni del fegato dipendono in gran parte dall'età dell'animale. Dovresti scegliere un fegato che sia liscio al taglio, umido, colorato di rosso-marrone o marrone chiaro. La struttura di un tale prodotto è piuttosto sciolta.
Il fegato di manzo è marrone rossastro scuro. Il sapore del fegato è leggermente amaro e piuttosto aspro. Il fegato di maiale ha un sapore particolare e, dopo il trattamento termico, appare un po' ruvido. Il taglio del fegato è granulare. Al contrario, il fegato di pecora è incredibilmente piacevole al gusto e appartiene ai prodotti gourmet.
Segreti di cucinare il fegato
I film devono essere rimossi da qualsiasi fegato, che si restringerà durante il trattamento termico, deformando i pezzi di fegato e dando loro una densità eccessiva. Per facilitare la rimozione della pellicola, un pezzo di fegato viene pre-scottato con acqua bollente. Il modo in cui cucinare il fegato è determinato principalmente dall'animale a cui apparteneva in precedenza. Ad esempio, l'amarezza deve essere rimossa dal fegato di manzo. Per fare questo, viene immerso nel latte per 2 ore.
Potete sostituire il latte con acqua leggermente acidificata con aceto. In questo caso il prodotto va tenuto in soluzione per almeno 3 ore. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni ora. Il fegato di maiale ha anche un sapore pungente, la cui intensità può essere notevolmente ridotta dalla macerazione.
Dopo aver tagliato il fegato a pezzi della dimensione richiesta, devono essere asciugati con tovaglioli. Mettere il prodotto in acqua bollente. Se il fegato viene bollito in grossi pezzi, la cottura può richiedere dai 40 ai 50 minuti. Determinare il grado di cottura infilzando un pezzo con uno spiedino di legno. Vale la pena considerare che il fegato troppo cotto diventa duro, acquisendo una struttura granulare. Per rendere tenero il fegato potete cuocerlo nel latte bollente.
Friggere il fegato in una padella molto più velocemente. Di norma, la cottura non richiede più di 3-5 minuti per lato. Il fegato di pollame viene fritto in modo particolarmente rapido. Per mantenere succosi i pezzi, si consiglia di friggere il fegato, arrotolarlo nel pangrattato. Stufare le frattaglie con le verdure sotto il coperchio non dovrebbe durare più di 5-10 minuti, poiché con l'elaborazione prolungata il fegato perderà la sua intrinseca tenerezza.
