Il caviale di funghi è un piatto delizioso e nutriente. Per preparare questo antipasto sono adatti funghi freschi, secchi, salati e in salamoia. Il caviale più aromatico si ottiene dai funghi di bosco (bianco, porcino, porcino e porcino).
È necessario
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- Per il caviale di funghi secchi:
- 50 g di funghi secchi;
- 1 testa di cipolla;
- 1-2 cucchiai. l. olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale.
- Per il caviale di funghi secchi e salati:
- 250 g di funghi salati;
- 50 g di funghi secchi;
- 1-2 teste di cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 uovo sodo;
- aneto o prezzemolo;
- 6% di aceto a piacere;
- 1-2 cucchiai. l. olio vegetale.
- Per caviale di funghi per uso futuro:
- 1 kg di funghi;
- 200 g di cipolle;
- 300 g di pomodori;
- 150 ml di olio vegetale;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Caviale di funghi secchi
Sciacquare i funghi secchi e metterli a bagno per una notte in poca acqua fredda. Al mattino, drenare accuratamente l'infuso e filtrare. E sciacquare di nuovo i funghi e metterli nell'infuso filtrato. Quindi mettere a fuoco moderato e cuocere i funghi fino a renderli morbidi. Successivamente, togliere dal fuoco, raffreddare e passare attraverso un tritacarne (o tritare finemente). Se il caviale di funghi è asciutto, aggiungi un po 'di brodo di funghi. Sbucciare e tritare le cipolle. Friggerlo leggermente in olio vegetale, refrigerare e mescolare con i funghi. Aggiungere pepe e sale, mescolare il tutto accuratamente. Per un gusto piccante, il caviale di funghi può essere condito con succo di limone o aceto.
Passo 2
Caviale di funghi secchi e salati
Preparare i funghi secchi e far bollire secondo la ricetta precedente. Prendete i funghi salati dalla salamoia e sciacquateli bene. Gettare in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua. Sbucciare e friggere le cipolle in olio vegetale. Quindi aggiungete i funghi lessati, tritati finemente o tritati, e fateli sobbollire insieme alle cipolle per 15 minuti. Aggiungere i funghi salati tritati. Mescolare bene. Sbucciare uno spicchio d'aglio, passarlo al torchio e unirlo ai funghi. Caviale di pepe e condire con aceto. Trasferire in un'insalatiera, cospargere con aneto o prezzemolo tritato finemente e uovo sodo tritato.
Passaggio 3
Caviale di funghi per uso futuro
Lavate molto bene i funghi, sbucciateli e tagliateli a pezzi. Lessare i funghi in acqua salata a fuoco medio per 20 minuti. Gettare in uno scolapasta, sciacquare con acqua bollita fredda, raffreddare i funghi e passare attraverso un tritacarne. Trasferire il composto di funghi in una padella con olio vegetale e friggere a fuoco basso per mezz'ora. A parte soffriggere le cipolle finemente tritate e i pomodori tagliati a rondelle. Unire le verdure ai funghi, salare e pepare, mescolare e far sobbollire il tutto a fuoco vivo per 15 minuti, sempre mescolando. Dopodiché, stendere il caviale ancora caldo in vasetti asciutti e riscaldati preparati in anticipo, arrotolarli e sterilizzare.
