Potresti essere sorpreso, ma l'anatra alla pechinese e l'anatra alla pechinese sono due piatti diversi. Certo, non completamente diverso, ma fondamentalmente diverso. L'anatra alla pechinese è, in primo luogo, un'anatra di una certa razza, allevata con una tecnologia speciale, simile a quella utilizzata per nutrire le oche per il foie gras. In secondo luogo, questa è un'anatra che pesa non più, ma non meno di 2 chilogrammi 200 grammi (la deviazione consentita è di 50 grammi). In terzo luogo, questa è l'anatra cotta in un forno di mattoni su tronchi di alberi da frutto. Poiché è impossibile soddisfare tutte queste condizioni a casa, possiamo solo provare a imitare questo incredibile gusto delicato di un uccello ricoperto da una crosta rossastra lucida e chiamarlo anatra alla pechinese.
È necessario
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- Per l'anatra
- Anatra grassa del peso di circa 2 chilogrammi
- radice di zenzero grande circa la metà di un pollice
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiai di miele
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 150 ml di vino di riso (mirin)
- 3 cucchiai di miscela cinese di 5 spezie (finocchio
- garofano
- Pepe
- cannella
- anice stellato)
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Per i pancake al mandarino
- 2 tazze di farina
- 1 tazza di acqua bollente
- olio di sesamo
- Per la salsa
- 12 cucchiai di salsa Hoi-sin
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di radice di zenzero essiccata
- 2 cucchiai di aceto di riso
- Cipolle verdi
- cetriolo fresco.
Istruzioni
Passo 1
L'anatra alla pechinese viene cotta due giorni prima di servirla; mettete sul fuoco una pentola capiente d'acqua, almeno 3 litri, e portatela a bollore.
Prepara l'anatra. Tagliare le giunture più esterne sulle ali, il grasso sulla coda e intorno al collo. Lavate l'anatra, asciugatela e, inserendo una pompa tra la pelle e la carne, "soffiate" l'uccello in modo che tutta la pelle sia separata dalla carne.
Mettere l'anatra sulla gratella sopra il lavandino e, usando un mestolo, scottare con acqua bollente da tutti i lati. È necessario che la pelle del grasso sia completamente bianca. Questo stringerà i pori sulla pelle del pollame e impedirà la fuoriuscita di olio.
Passo 2
Asciugare bene l'anatra dentro e fuori. Puoi anche usare un asciugacapelli. Lasciare sulla griglia, mettere una ciotola grande e profonda sotto la griglia.
Passaggio 3
Mettiamo sul fuoco un pentolino con aceto, vino, miele, radice di zenzero sbucciata e grattugiata e spezie. Portare a ebollizione la marinata e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciogliere l'amido in ¼ di tazza di acqua tiepida e metterci la marinata, mescolare bene. Aspettiamo che il liquido si addensi allo stato di sciroppo, togliamolo dal fuoco e iniziamo a ricoprire l'anatra da tutti i lati.
Passaggio 4
Conservare la marinata scolata dall'anatra. Mettiamo l'uccello stesso verticalmente sulla bottiglia e lo mettiamo in una stanza calda e ben ventilata. Non dimenticare di sostituire una ciotola sotto di essa, nella quale verrà drenato il liquido dell'anatra. Partiamo per 4 ore.
Passaggio 5
Scaldare la marinata e ungere di nuovo l'anatra. Ripetiamo l'intera procedura, ma questa volta lasciamo l'anatra per 6 ore. Riscaldare di nuovo la marinata, ungere l'uccello e metterlo nello stesso posto per un periodo da 12 a 24 ore.
Passaggio 6
Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius e posizionare il petto d'anatra sulla griglia. Metti una teglia coperta con un foglio verso il basso. Friggere l'anatra per 15 minuti e capovolgerla. Dopo 15 minuti, abbassare la fiamma a 175 gradi Celsius e friggere per circa un'altra ora. Togliamo l'anatra dal forno e la lasciamo raffreddare per sette minuti.
Passaggio 7
Mentre l'anatra cuoce, preparate le frittelle e la salsa.
Per le frittelle, far bollire la farina con acqua bollente, impastare e mettere da parte per mezz'ora. Rotoliamo due flagelli dall'impasto con un diametro di 3 centimetri e tagliamo ciascuno in pezzi 10. Facciamo due frittelle piatte, le ricopriamo con olio di sesamo, pieghiamo il lato unto uno sopra l'altro e li arrotoliamo in una frittella sottile di diametro di almeno 15 centimetri. Friggerlo in una padella asciutta e spessa fino a doratura e dividere il pancake in due frittelle sottili. Conserviamo i pancake in un setaccio per una coppia.
Passaggio 8
Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti, far bollire e lasciare raffreddare.
Passaggio 9
Tagliare la cipolla, sbucciare i cetrioli e tagliarli a strisce lunghe e sottili, tagliare l'anatra e servire con frittelle, cetrioli e cipollotti. Lo mangiano così: spalma la salsa su un pancake, metti cipolla e cetriolo, un pezzo d'anatra, avvolgilo e divertiti.
