L'ukha è considerato un piatto tradizionale russo. Inizialmente, l'ingrediente principale per preparare questa zuppa non era solo il pesce. Molte fonti antiche, ad esempio, menzionano "orecchio di pisello", "orecchio di pollo" o "orecchio di carne". Ai vecchi tempi, qualsiasi zuppa era chiamata ukha.
Storia del nome
Esistono molte versioni dell'origine del piatto "orecchio" e del suo nome. La maggior parte delle fonti associa questo concetto all'antica parola russa "jus", che è apparsa in Russia grazie ai paesi indo-asiatici. Letteralmente è stato tradotto come "liquido". Gradualmente "jus" si trasformò in "jucha", da cui il noto "orecchio".
Secondo altre fonti, il nome della zuppa di pesce è tradotto come "zuppa". Questa versione può essere vista, ad esempio, nel dizionario di Polikarpov, compilato nel 1704. Nel XVI secolo la zuppa di pesce era considerata un piatto reale. Si poteva vedere solo sui tavoli delle persone più anziane.
Un'altra versione: il piatto iniziò a essere chiamato orecchio grazie agli ingredienti principali. Anticamente, una zuppa con questo nome veniva preparata con orecchie, maialini e code di maiale.
A poco a poco cominciarono ad apparire nuovi nomi per le zuppe, a seconda dei prodotti utilizzati. Ma la zuppa di pesce ha mantenuto il nome, che usava generalizzare tutti i primi piatti. Grazie agli chef francesi, l'orecchio è stato ampiamente trasformato nel XIX secolo. Il concetto di "orecchio" è diventato indipendente, quindi hanno smesso di chiamarlo zuppa di pesce o zuppa di pesce.
Secondo il dizionario di V. Dahl, qualsiasi zuppa, brodo o stufato è chiamata zuppa. Un tale piatto può essere preparato da pesce o carne.
Ricetta tradizionale zuppa di pesce
Per molti secoli la ricetta della zuppa di pesce è rimasta invariata. Questa zuppa era preparata da diverse varietà di pesce, che doveva essere preventivamente pulito ed eviscerato. Il brodo veniva preparato separatamente, per il quale venivano utilizzati i più piccoli abitanti dei fiumi. Tutti gli ingredienti venivano uniti in una casseruola o pentola, e poi venivano aggiunti limone, pepe, erbe aromatiche e un po' di farina. Diverse fette di pane sono state messe su ogni piatto prima di servire.
A poco a poco sono apparse nuove ricette per la zuppa di pesce. Inoltre, sono stati inventati da residenti di diverse regioni. Ad esempio, la zuppa di pesce di Rostov veniva cucinata con patate, la popolazione dei territori meridionali iniziò ad aggiungere peperoni rossi e pomodori alla zuppa di pesce. Gli abitanti del territorio settentrionale della Russia hanno introdotto un ingrediente aggiuntivo come il latte. Durante la preparazione della zuppa di pesce in condizioni naturali, i pescatori hanno iniziato ad aggiungere una piccola quantità di vodka alla zuppa di pesce.
Orecchio nella storia del mondo
Ukha è un piatto popolare non solo tra i residenti russi. Ad esempio, nella cucina francese c'è la zuppa consommé, che è una zuppa di pesce leggera fatta con un minimo di ingredienti. Secondo le tradizioni della cucina russa, l'orecchio deve essere necessariamente spesso e ricco. Inoltre, per rendere la zuppa ancora più grassa, viene spesso aggiunto del burro.
Nella cucina ucraina c'è una zuppa, la cui preparazione non differisce dalla zuppa di pesce russa, ma si chiama "yushka". Nella cucina croata, il piatto è anche conosciuto come zhuha.
