I benefici del pesce per l'organismo sono noti da tempo, è un prodotto facilmente digeribile con un alto contenuto di sostanze nutritive, non inferiore nel valore nutritivo ai prodotti a base di carne. Le qualità gustative della carne di pesce sono elevate, ma per preservare l'aroma durante la cottura e migliorare il gusto del piatto, è necessario conoscere alcune regole per la preparazione e la lavorazione del pesce.
Come pulire correttamente il pesce?
- Per rendere il pesce più facile da pulire, bisogna metterlo in acqua fredda acidificata per un paio d'ore (2 cucchiai di aceto per litro d'acqua).
- Le squame si puliranno più velocemente se il pesce viene versato in anticipo con acqua bollente.
Come sbarazzarsi dell'odore sgradevole?
- Se il pesce puzza di fango, risciacquare la carcassa in una soluzione salina forte aiuterà. Puoi anche strofinarlo con pepe e aneto, lasciare riposare per mezz'ora e quindi risciacquare.
- Mettere il pesce eviscerato in una ciotola smaltata e versare acqua con l'aggiunta di aceto, aggiungere un paio di foglie di alloro, qualche granello di pepe e la cipolla. Resistere diverse ore.
- Il succo di limone aiuterà a far fronte all'odore sgradevole se lo strofini su una carcassa sventrata.
Come friggere il pesce deliziosamente?
- Prima di friggere, si consiglia di immergere il pesce nel latte freddo per mezz'ora, quindi strizzarlo, arrotolarlo nella farina e friggerlo in olio bollente su ciascun lato fino a doratura. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per altri 10 minuti.
- Il pesce non si sfalda se viene salato e tenuto in questa forma per 15 minuti prima della cottura.
- Preparare i pezzi di pesce prima di friggerli: condire con sale, pepe, spruzzare con succo di limone e conservare per un po' in frigorifero.
- Il sapore del pesce migliorerà se lo metti in una miscela di olio vegetale, succo di limone, cipolle e sale per 20 minuti prima di friggere.
- Il pesce sarà più tenero e gustoso se prima lo ricoprite di panna acida o lo mettete nel latte. Quindi strizzare, infarinare e friggere nel burro.
- Se intendi friggere il pesce, deve essere asciugato su un asciugamano o un tovagliolo e solo dopo immerso nel grasso riscaldato. Il grasso non deve essere versato al di sopra del livello medio delle stoviglie.
- In modo che il pesce non si arricci durante il processo di frittura, su di esso vengono praticati due tagli: sopra e sotto.
- Coprire la padella con un colino rovesciato per evitare schizzi di grasso.
- La miscela ideale per friggere il pesce è olio vegetale e burro.
