Succosa e tenera, ma allo stesso tempo ricca di gusto, la carne è una decorazione della tavola festiva e quotidiana.
Gli errori più comuni nella cottura della carne sono: crosta troppo dura, che si forma quando la temperatura di tostatura è troppo alta o il processo di cottura è troppo lungo; pezzo secco e fibroso - evidenza di trattamenti termici eccessivamente lunghi o mancanza di liquidi durante la cottura della parte magra, e molto altro. Ha senso considerare separatamente gli errori principali e come evitarli nel caso di ciascun tipo di carne separatamente.
Manzo
I tipi magri di manzo normale e non marmorizzato sono estremamente rari per le casalinghe. Nel frattempo, ci sono solo due modi (a parte il comune manzo alla Stroganoff) per cucinare una deliziosa carne senza seccarla eccessivamente.
Il primo è zuppe e stufati con la sua partecipazione. Per fare questo, tritare la carne di manzo in piccoli pezzi, leggermente più grandi del manzo alla Stroganoff, tuffarli in una padella preriscaldata con il burro e mescolare subito continuamente con una spatola da cucina. Già dopo un minuto di agitazione intensa, la carne va trasferita in una casseruola per la zuppa e fatta cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.
Il secondo modo è cuocere un grosso pezzo di manzo o pezzi più piccoli. Un pezzo grande viene prefritto molto velocemente su tutti i lati, per sigillare il succo, per così dire. Questo deve essere fatto molto rapidamente. Viene quindi posto in uno stampo profondo, con o senza pellicola. Sotto la carne devono esserci almeno cipolle e intorno ad essa molta acqua, brodo o marinata. Il tempo di cottura della normale carne magra al forno è di almeno due ore. La temperatura di cottura non deve essere troppo alta durante la seconda metà del processo di cottura. La temperatura ottimale per un pezzo grande è 140-180 gradi.
Carne di maiale
Il maiale, come il manzo, ama la frittura veloce seguita dal brasato. Tuttavia, questo tipo di carne è ottimo con un altro metodo di cottura.
I bocconcini fritti di media grandezza vengono salati, pepati e cosparsi di rosmarino, ricoperti da un bicchiere di vino rosso o bianco, oppure da un cucchiaio di aceto di vino diluito in acqua tiepida. Dopo circa cinque-dieci minuti di stufatura, si aggiunge acqua calda alla carne, si fa bollire e poi si abbassa la fiamma. La carne che ne risulta ha un gusto e un aroma gradevoli, un'ottima crosta e, soprattutto, una struttura molto succosa.
Montone
L'agnello ha spesso un odore specifico che deve essere rimosso. Di solito il vino e le erbe aromatiche affrontano con successo questo: salvia, timo, rosmarino, coriandolo, prezzemolo e altri. Si comporta bene l'agnello in umido in salse agrodolci, birra, vino e marinate. Si sposa bene con marinate di vino e peperoncino. L'agnello non ama arrostire, è meglio cuocerlo al forno, come il manzo, o stufare in un sugo denso in un calderone. È importante che gli ingredienti adiacenti all'agnello non siano insipidi.
