Il curry è usato in Europa e negli Stati Uniti per diverse miscele di spezie popolari nella cucina asiatica. Queste composizioni speziate-aromatiche sono una componente indispensabile di piatti densi e piccanti di verdure, carne, cereali. È il tipo di piatti che porta il nome curry nella patria delle miscele speziate-aromatiche, che in tamil significa "salsa".
Varietà di curry
Esistono diverse miscele di spezie conosciute con il nome di curry, motivo per cui la composizione di questo condimento può variare. Molto spesso sarà il condimento garam masala comune nel nord dell'India e nell'Asia meridionale, la cui composizione ha anche numerose varianti, o, popolare nella cucina tamil, il condimento sambar. Esistono anche curry rossi, gialli e verdi, a seconda dell'ingrediente che gli conferisce un colore intenso.
Garam masala è tradotto dall'hindi come "spezie calde". Allo stesso tempo, “calore” non significa la piccantezza data dal pepe, ma l'intensità, la ricchezza del gusto che emerge dall'intero bouquet di spezie.
Curry indiano in polvere
Il garam masala può contenere molte spezie diverse, questa miscela ha numerose differenze regionali, ma la base include necessariamente molte di queste spezie:
- Chiodi di garofano;
- cannella;
- curcuma;
- cardamomo;
- peperoncino;
- cannella;
- Curcuma;
- grani di senape.
Inoltre, noce moscata, fieno greco, zenzero e aglio essiccati, semi di finocchio, asfetida, anice possono essere aggiunti al garam masala. Prima di macinare le spezie in polvere, vengono riscaldate in una padella asciutta in modo da massimizzare il loro gusto e aroma.
Il curry, come altre miscele di spezie dal gusto brillante e pungente, i medici raccomandano con cautela durante la gravidanza e l'allattamento.
Sambar
Il Sambar è un tipo di curry tipico delle cucine del sud dell'India e della Malesia. Questa miscela di spezie include anche semi di coriandolo, peperoncino rosso piccante, fieno greco, cumino, cannella, ma oltre a questi, alla polvere vengono aggiunte foglie di curry macinate. L'albero del curry cresce alle latitudini tropicali e subtropicali e le sue foglie, dal caratteristico sapore dolce-piccante, sono spesso utilizzate in cucina e sono molto apprezzate nella medicina ayurvedica.
Ricetta al curry fatto in casa in stile indiano
Usa questa ricetta per preparare la polvere di curry fatta in casa. Prendere:
- 3 cucchiai di semi di coriandolo;
- 1 cucchiaio di semi di cumino;
- 1 cucchiaio di semi di senape;
- 1 cucchiaio di semi di cardamomo;
- 8 boccioli di garofano;
- una stecca di cannella lunga 5 centimetri;
- 2 baccelli di peperoncino rosso secco piccolo;
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 cucchiaio di curcuma macinata.
Mettere i semi di coriandolo, i semi di cumino, i semi di senape, i semi di cardamomo, i chiodi di garofano e una stecca di cannella in una padella calda e asciutta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti, finché non appare un odore caratteristico. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Trasferire le spezie in un mortaio o in un macinino per spezie, aggiungere peperoncino, noce moscata, curcuma e macinare o macinare il tutto in una polvere liscia. Conservare in un contenitore ermetico.
