Molte persone hanno familiarità con i noodles istantanei, venduti nei supermercati a prezzi bassi. Servito e venerato in Giappone come alimento base nei ristoranti, questo prodotto è percepito in Occidente e in Russia come cibo di bassa qualità e non nutriente che può essere consumato solo se il frigorifero è completamente vuoto.
I noodles sono percepiti in un modo completamente diverso a casa. Ecco, le tagliatelle sono, se non il prodotto più salutare, sicuramente un piatto che puoi mangiare tutti i giorni senza temere per la tua salute. Anche il gusto di un vero piatto giapponese è sorprendentemente diverso dai noodles istantanei.
Gli esperti di cucina giapponese credono che un piatto di noodles sia un microcosmo. In esso, per i giapponesi, le montagne fumano, i mari corrono, i fiumi pulsano. Lo chef offre alle persone non solo un piatto, ma un certo stato d'animo. Dopo aver assaggiato un piatto del genere una volta, vorrai assaggiarlo ancora e ancora.
Perché è così, puoi capire meglio guardando il film "Sushi girl", che spiega e mostra l'intera filosofia della cucina.
Come cucinare le tagliatelle
Se non hai abbastanza tempo, andranno bene i normali noodles istantanei. Ma è meglio cucinare i noodles da soli.
In Giappone, per fare le tagliatelle vengono utilizzate farine speciali a basso e alto contenuto proteico vegetale. Ma in altri paesi non lo è, quindi andrà bene la normale farina di grano.
Avrai bisogno
- bicchieri di farina
- 1 uovo
- ¾ cucchiai di sale
- 1 cucchiaio d'acqua
Come cucinare
Mescola gli ingredienti secchi. Fai un buco nel mezzo. Versare l'uovo e l'acqua nel foro. Mescolare delicatamente. Quindi impastare l'impasto. Dovrebbe essere più duro dell'impasto del pane. L'impasto è pronto quando non è più appiccicoso. Metti la mano sulla palla di pasta, alzala. Se l'impasto si stacca e cade in un secondo, non è più necessario impastare. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungete un po' di farina e impastate ancora. Se è troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua.
Tenere l'impasto in un canovaccio umido prima di arrotolarlo. In estate viene posticipato di 30 minuti e in inverno fino a due ore. Successivamente, l'impasto può essere steso.
Prendete una palla di pasta, cospargetela con un po' di farina e iniziate a stendere. Il risultato dovrebbe essere un cerchio piatto di circa 1 mm di spessore. Se l'impasto inizia ad attaccarsi aggiungete altra farina. Se non si stende, lascialo riposare per 1-2 minuti.
Mettere l'impasto su un tagliere pre-infarinato. Ripiegate l'impasto due volte, spolverandolo di farina. Prendete un grosso coltello piatto e iniziate a tagliare l'impasto a strisce. Di tanto in tanto cospargere di farina l'impasto. Una volta affettati i noodles, separarli con le dita senza tagliarli.
Mettere le tagliatelle in acqua bollente salata. È importante stendere in strisce separate e non in un grumo, altrimenti le tagliatelle si attaccheranno. Mescolate le tagliatelle con le bacchette. Il tempo di cottura è di circa quattro minuti. Assaggia i noodles prima di scolarli dall'acqua. Se le tagliatelle sono morbide, sono pronte.
Alcuni chef consigliano di cucinare i noodles con bicarbonato di sodio anziché con acqua salata. In questo caso, il gusto è più autentico.
Come fare la zuppa
Il brodo è un componente importante dei noodles giapponesi. I veri maestri della cucina giapponese lo cucinano per diverse ore, a volte anche per giorni. In totale, ci sono tre varietà principali di brodo di pasta: soia, miso e salato. Maiale, pollo o frutti di mare vengono solitamente utilizzati per preparare il brodo. Quindi viene aggiunto sale, salsa di soia o miso. Puoi far bollire un semplice brodo su un cubo e aggiungere la salsa di soia.
Ma c'è una ricetta più complessa e deliziosa.
Avrai bisogno
- 1,5 litri di acqua
- 50 g di radice di zenzero
- 3 spicchi d'aglio, pelati
- cipolle verdi a piacere
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
Come cucinare
Strofinare la carne di maiale con sale e conservare in frigorifero per una notte. Il giorno successivo, mettere in una casseruola lo zenzero affettato, l'aglio, i cipollotti e il maiale. Coprire il tutto con acqua e far bollire il brodo. Eliminare grasso e calcare dal brodo. Quindi cuocere per un'ora e mezza o due. Lascia raffreddare il brodo. Tira fuori il maiale. Tagliatelo a pezzi sottili.
Preparare il resto degli ingredienti e le tagliatelle. Come ingredienti aggiuntivi, puoi usare uova sode, cipolle verdi, spicchi di maiale, spinaci, cavolo cinese, mais, piselli e qualsiasi verdura.
Far bollire ancora il brodo e aggiungere la salsa di soia, il sakè, il sale e l'olio di sesamo. Lasciare cuocere il tutto a fuoco basso finché sono teneri.
Mettere le tagliatelle nelle ciotole e bagnare con il brodo Aggiungere il resto degli ingredienti.
