Il cavolo salato è un prodotto gustoso e salutare adatto alla preparazione di tutti i tipi di piatti. Zuppa di cavoli, insalate, stufati, borscht, gnocchi: questa è una piccola parte dei piatti che sono molto più gustosi con il cavolo salato che con quelli freschi.
Il cavolo cappuccio è l'ortaggio che i giardinieri sono tra gli ultimi a raccogliere. Il fatto è che il cavolo non ha paura del gelo e tollera facilmente gelate leggere fino a -5 gradi. Se non sei riuscito a rimuovere il cavolo dal giardino prima del primo gelo, non preoccuparti, perché il cavolo non tagliato non cambierà affatto il suo sapore, lascialo scongelare naturalmente, quindi puoi tagliarlo e iniziare a salare.
Se il cavolo tagliato è congelato (la temperatura notturna è scesa a un segno di almeno -5 gradi), è adatto anche per la salatura. Ti piace il cavolo croccante? Quindi rimuovi le prime cinque o sette foglie dalle teste di cavolo (l'intero cavolo non si congelerà durante la notte) e puoi tranquillamente tritare e fermentare il resto.
Gli amanti della zuppa di cavolo, del borscht e dello stufato di verdure non dovrebbero preoccuparsi del fatto che il cavolo sia congelato. Dopotutto, puoi anche salare il cavolo congelato, l'unica cosa che dovrebbe essere presa in considerazione, il cavolo sarà leggermente più morbido di quello appena salato. Tuttavia, tale cavolo è ideale per cucinare piatti caldi.
Solo il cavolo che è stato congelato e scongelato più di due volte non è adatto alla salatura. Tale cavolo, se salato, si deteriorerà rapidamente, i piatti da esso non ti piaceranno molto. Pertanto, ti consiglio di far fermentare questo ortaggio non oltre il primo gelo, oppure di tagliare i cavoli prima dell'inizio delle temperature di congelamento e di conservarli in cantina fino alla salatura (o in qualsiasi luogo fresco dove le verdure non risentiranno del gelo). Da quanto sopra, possiamo concludere: puoi salare il cavolo congelato, ma sarà meno croccante. Le verdure che sono state congelate e scongelate tre o più volte non sono adatte alla salatura.
