Sebbene la lingua sia sazietà paragonabile alla carne, è incommensurabilmente più sana e contiene molto meno colesterolo. Questo prodotto è sempre stato considerato una prelibatezza; nella Francia medievale esisteva addirittura una legge secondo la quale i contadini erano obbligati a dare la loro lingua alla cucina del padrone quando macellavano il bestiame. Bollilo o cuocilo per un pasto dietetico incredibilmente delizioso.
Lingua con salsa di panna acida
Ingredienti:
- 1 lingua di vitello (400-500 g);
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 6 piselli di pepe nero;
- 1 foglia di alloro;
- sale;
Per la salsa:
- 100 g di panna acida;
- 2 cucchiai. burro;
- 1 cucchiaio. Farina;
- 2 cucchiai. Rafano;
- 2 cucchiai. aceto;
- 1 cucchiaio. brodo;
- sale.
Lavate la lingua, mettetela in una casseruola, copritela d'acqua e mettetela a fuoco vivace. Portare il liquido a bollore, rimuovere la schiuma formatasi in superficie con una schiumarola. Sbucciare le verdure e tuffarle nel brodo insieme ai grani di pepe e all'alloro. Lessate la lingua per 2-2,5 ore a fuoco medio e aggiustate di sale qualche minuto prima della fine della cottura. Toglilo dalla padella, tienilo in acqua ghiacciata per staccare facilmente la pelle, quindi staccalo.
Sciogliere metà del burro in una padella, aggiungere la farina e far cuocere bene. Versare lentamente in un bicchiere di brodo, aggiungere la panna acida e cuocere la salsa fino a quando non si addensa per 5-7 minuti. Quindi aggiungere il rafano, l'olio rimanente, l'aceto e il sale. Scaldare il sugo, raffreddare, versare in una casseruola e servire con la lingua di vitello tagliata a fettine sottili trasversali.
lingua al forno
Ingredienti:
- 1 lingua di maiale o manzo di media grandezza (700-800 g);
- 6 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino miscele di peperoni (verdi, bianchi e neri);
- 1/3 cucchiaino ciascuno timo, rosmarino e origano essiccati;
- 1 cucchiaino sale.
Immergere la lingua di maiale in un contenitore profondo di acqua fredda e lasciar riposare per 2-3 ore. Durante questa procedura, fuoriesce sangue che, una volta cotto, può trasformarsi in macchie nere poco attraenti. Toglietelo dall'acqua e asciugatelo con un tovagliolo di carta spessa. Usa un coltello affilato per rimuovere il bordo scuro dalla punta della lingua, strofina l'intero pezzo con sale e condimento, prestando uguale attenzione a tutte le aree.
Rimuovere la buccia dagli spicchi d'aglio e passare attraverso un'apposita pressa. Strofina bene anche la lingua, mettilo in un contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero per 3-5 ore o durante la notte per marinare. Inserirlo in una custodia per arrosti, chiudere i bordi con le clip in dotazione, o semplicemente annodarlo, forarlo con stuzzicadenti per far uscire il vapore.
Cuocere la lingua per 1,5 ore a 200oC. Sposta la confezione su un vassoio, apri la busta e rimuovi il contenuto. Tagliatelo a pezzi. Non è necessario staccare la pelle. Sebbene sia aspro, ha ancora molte spezie aromatiche, quindi puoi lasciarlo.
