Il pilaf è uno dei piatti più antichi della Terra e la ricetta per la sua preparazione è facile da trovare nelle cucine di diverse nazioni asiatiche. Una delle opzioni più deliziose, nutrienti e aromatiche per preparare il pilaf è il pilaf di manzo.
Dalla storia del pilaf
Secondo la leggenda, il pilaf fu cucinato per la prima volta per ordine del grande Alessandro Magno, che doveva sfamare il suo esercito di migliaia e vorace durante la campagna in India. Alexander aveva bisogno di un piatto sostanzioso, ingredienti che potessero essere trasportati su un singolo cammello. Pilaf è stato riconosciuto come il migliore dei piatti presentati alla dura corte del comandante! E oggi la ricetta del pilaf è ampiamente conosciuta in tutto il territorio dell'ex potente impero di Alessandro Magno.
ingredienti
Manzo (preferibilmente disossato) - 400 g, riso a chicco lungo o medio - 1,5 tazze, cipolle - 1 pz., Carote - 1 pz., Sale, pepe, condimento per pilaf - a piacere, olio vegetale (puoi usare una miscela di oli: girasole, semi di cotone, semi di lino..) - 70 g, aglio - 1 spicchio.
Procedura di cottura
Versare il riso in una ciotola profonda, sciacquare bene e coprire con acqua bollente.
Mentre il riso cuoce a vapore, prepara lo "zirvak" - la base di carne del pilaf, composta da carne, carote e cipolle. Usa la carne di manzo per bollire o arrostire: queste carni sono facili da bollire. Se la carne è snocciolata, separare la carne dalle ossa e dal grasso. Sciacquare bene la carne e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliare in piccoli pezzi.
Versare l'olio vegetale in un calderone e dare fuoco. Mettere i pezzi di carne nell'olio riscaldato a una leggera foschia e friggere a fuoco vivo, mescolando, per 5 minuti fino a quando appare una crosta. I pezzi dovrebbero essere leggermente dorati e la crosta dovrebbe essere un delizioso marrone dorato. Non aspettare che il 100% della superficie sia rosolato - questo non è necessario. Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne, mescolare il tutto. Friggere le cipolle fino a doratura.
Tagliare le carote a pezzetti e aggiungerle alla carne e alle cipolle. Friggere per altri 3 minuti circa a fuoco medio. Assicurati che le cipolle non brucino. Aggiungere il condimento pilaf, sale e pepe a piacere e mescolare bene.
Metti il riso al vapore (puoi farlo direttamente con l'acqua in cui è stato cotto il riso) nel calderone e livellalo su tutta la superficie. Mettere uno spicchio d'aglio al centro e aggiungere acqua in modo che sia un dito più alto del riso.
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e coprire bene.
Dopo mezz'ora, spegni il fuoco, ma non rimuovere il calderone dal fornello: il pilaf ha bisogno di altri 15-20 minuti per fermentare.
