I crauti sono menzionati nelle antiche cronache russe. Nei rigidi inverni settentrionali, era la principale fonte di vitamine. Infatti, durante la fermentazione, la quantità di vitamine C e P aumenta più volte nel cavolo. E a causa della fermentazione dell'acido lattico nel cavolo, si formano i probiotici, necessari per il normale funzionamento del corpo. E i crauti sono un antipasto molto gustoso che sta bene su qualsiasi tavola! È facile da cucinare, basta fare scorta di un'ora di tempo libero e di una ricetta collaudata.
È necessario
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- cavolo cappuccio bianco 5 kg
- carote 0,5 kg;
- 5 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di cumino.
Istruzioni
Passo 1
Rimuovere alcune foglie superiori dalle teste di cavolo, rimuovere le foglie rovinate e secche. Tagliate a metà la testa ed eliminate il picciolo. Contiene molte fibre vegetali e non è consigliabile utilizzarlo nel lievito naturale.
Passo 2
Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia media. Puoi usare una grattugia per insalata coreana. Lavate e asciugate il cumino su carta assorbente.
Passaggio 3
Versare cavoli, carote e cumino sul tavolo, cospargere di sale e strofinare bene con le mani finché il cavolo non inizia a spremere. È meglio usare sale grosso normale, mai iodato!
Passaggio 4
Foderare il fondo del contenitore di avviamento con foglie di cavolo grandi e pulite. Cospargere il cavolo in uno strato di circa 15 centimetri e tamponarlo bene. Quindi stendere un altro strato dello stesso e tamponare di nuovo, e così via fino alla fine.
Passaggio 5
Metti un asciugamano di cotone o lino pulito sopra e posiziona un piatto. Metti l'oppressione nel piatto. Il peso dell'oppressione dovrebbe essere sufficiente affinché il succo di cavolo risultante appaia sul piatto.
Passaggio 6
Metti un contenitore di profumo. I primi 3-4 giorni il cavolo farà un po' di rumore, non allarmarti: questo è un processo di fermentazione attiva.
Passaggio 7
Rimuovere l'oppressione dopo una settimana, rimuovere lo strato superiore di cavolo, circa 2-3 centimetri. Di solito è di colore grigiastro e non viene mangiato. Il cavolo cappuccio può essere messo in barattoli di vetro e conservato in frigorifero, o nello stesso contenitore dove è stato fermentato. Ma poi deve essere posizionato in una stanza con una temperatura di circa zero gradi. Il cavolo finito ha un colore giallastro, un sapore aspro e un odore gradevole.
