Un insolito tocco di caramello salato nel solito gelato cremoso renderà il dolce indimenticabile!
È necessario
- Gelato alla vaniglia:
- - 4 tuorli;
- - 400 ml di crema 33-35%;
- - 65 g di zucchero;
- - 1 e 1/3 cucchiaino estratto di vaniglia;
- Caramello salato:
- - 80 g di zucchero;
- - 160 g di panna 33-35%;
- - 2/3 cucchiaini sale.
Istruzioni
Passo 1
Iniziamo preparando il caramello. Metti una padella a pareti spesse a fuoco medio e aggiungi lo zucchero. Mescolate con una spatola: dovrebbe iniziare a sciogliersi. Fatto ciò, girate delicatamente la padella per scurire il caramello.
Passo 2
Nel frattempo scaldare la panna e poi versarla con molta attenzione nel tegame con lo zucchero. Fai molta attenzione: il caramello inizierà a ribollire e a bollire attivamente! Non bruciarti! Continuate a mescolare delicatamente con una spatola, questa volta fino a quando lo zucchero si sarà sciolto nella panna. Salate, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.
Passaggio 3
In un pentolino unire la panna e metà dello zucchero. Mettiamo a fuoco medio, portiamo a ebollizione e togliamo dal fuoco.
Passaggio 4
Mescolare separatamente i tuorli con lo zucchero rimasto e la vaniglia. A filo, mescolando continuamente, aggiungere ai tuorli una miscela calda di panna e zucchero. Rimettete il tutto nella casseruola e rimettete sul fuoco a fuoco basso. Procediamo fino a quando la miscela inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco, mescolate per un paio di minuti e lasciate raffreddare leggermente.
Passaggio 5
Filtrare la crema ottenuta con un colino e unire al caramello. Mescolate bene e fate raffreddare a temperatura ambiente, poi versate in un contenitore per gelato, mettete in freezer e mescolate ogni mezz'ora per 2 ore (4 volte in tutto, basterà).
