Il caramello salato o la salsa al caramello salato sono un attributo indispensabile dei dessert chic. La riuscita combinazione di dolce e salato consente di avere un aspetto diverso su pasticcini, torte e persino gelati. Il caramello viene preparato molto rapidamente, i prodotti per esso sono facili da trovare in qualsiasi negozio. Più grasso viene utilizzato la panna e il burro, più gustoso sarà il caramello.
È necessario
- Prodotti:
- • Panna 33% - 185-250 grammi
- • Zucchero semolato fine - 200-250 grammi
- • Burro (dall'82% di grassi) - 80-90 grammi
- • Acqua a temperatura ambiente - 50 grammi
- • Sale (puoi usare sale marino di medie dimensioni) - 0,5-1 cucchiaino.
- Piatti:
- • Pentola o casseruola dal fondo profondo
- • Capacità di archiviazione - 1 pz.
Istruzioni
Passo 1
Quando si prepara il caramello salato, è importante avere tutto il cibo a portata di mano. Mettere in tavola in anticipo e dosare tutti gli ingredienti. Non è necessario ottenere una temperatura ambiente uniforme, ma il burro deve essere morbido e non congelato. Altrimenti, la miscela schizzerà pesantemente e questo è pericoloso.
Passo 2
Versare lo zucchero in una casseruola e aggiungere l'acqua. Mettere a fuoco medio e portare il composto a un colore marrone dorato brillante a fuoco medio. Se non vuoi che il composto si cristallizzi, cioè non arrivi in un solo grumo, non mescolare lo sciroppo dopo che lo zucchero si è sciolto. Basta solo muovere periodicamente la casseruola da un lato all'altro. Mentre il composto cuoce, scaldare la panna nel microonde o sul fornello in una ciotola a parte. Non è necessario bollire la panna, è sufficiente scaldarla e portarla a caldo.
Passaggio 3
Mettere lo sciroppo di zucchero di canna dorato sul tavolo, aggiungere il burro e mescolare accuratamente al caramello. Rimettere il caramello sul fuoco a fuoco medio e aggiungere porzioni della panna calda e mantecare con il sale. Quando il composto si addensa e diventa omogeneo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Successivamente, puoi versare il caramello dolce-salato in un contenitore di vetro e usarlo per il dessert.
