Julienne è considerato uno dei piatti più popolari della cucina francese. Come ripieno per la julienne vengono utilizzate diverse combinazioni di prodotti. Tradizionalmente, è consuetudine cucinare questo piatto con funghi e carne di pollo. Tuttavia, questa ricetta è ideale per gli amanti dei frutti di mare.
È necessario
- –Filetto di pesce rosso (720 g);
- -Cipolla media;
- –10-20% di panna grassa (230 ml);
- - formaggio “Edam” o “Parmigiano” (170 g);
- –champignon freschi (320 g);
- - olio vegetale (7 g);
- -Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa dovete preparare il ripieno per la julienne. Per fare questo, prendi una casseruola dalle pareti spesse, scalda l'olio e aggiungi le cipolle tritate. Mentre la cipolla è fritta, taglia i funghi in piatti sottili o cubetti e poi mandali nella casseruola. Mescolare con una spatola di legno e friggere il composto di cipolla e funghi per circa 5-8 minuti.
Passo 2
Pre-scongelare il pesce rosso, staccarlo dalla confezione, togliere le lische longitudinali con una pinzetta e tagliarlo a pezzetti. Tieni presente che se il pesce è mezzo scongelato sarà molto più facile lavorare i filetti. Trasferire il pesce in una casseruola con le cipolle e i funghi, mescolare e soffriggere per altri 3 minuti. Di conseguenza, sulla superficie del pesce dovrebbe formarsi una crosta sottile e all'interno la carne potrebbe essere leggermente umida.
Passaggio 3
Prendete degli appositi stampini a julienne, ungete l'interno con olio da cucina. Usa un cucchiaio per riempire delicatamente ogni stampo fino all'orlo con il ripieno. In una tazza a parte, frullare la panna, il pepe e il sale, quindi versare il liquido risultante negli stampini. Quindi grattugiare il formaggio e versarvi la julienne ben stretta. Mettere il piatto in forno, cuocere per 10-20 minuti. Grazie alla crosta di formaggio all'interno, la julienne è particolarmente tenera.
