La ciabatta è un pane italiano morbido e poroso con una crosta croccante. Il segreto di questa cottura è in una birra speciale. Si chiama biga ed è un “impasto duro” con un lungo periodo di fermentazione. Il "corto" grande va posto almeno 10-12 ore prima che l'impasto venga impastato.
Per cuocere una ciabatta in casa non servono tecnologie sofisticate e ingredienti esotici. Prepara da mangiare.
Per grandi
- 1 1/2 tazze di farina
- 1/2 bicchiere d'acqua a temperatura ambiente (20-25°C)
- 1/4 cucchiaino di lievito secco attivo
Per il test
- 3 1/2 tazze di farina
- 1/2 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 1/2 tazze di acqua a temperatura ambiente (20-25°C)
- 2 cucchiaini di sale
Metti grande. Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, versare l'acqua, cospargere con il lievito e utilizzare un gancio per mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno completamente combinati in un'unica massa, questo noterà circa 3 minuti. Coprite l'impasto con la pellicola e fate lievitare in un luogo tiepido per 10-12 ore. Trascorso questo tempo, la biga dovrebbe diventare frizzante, ariosa, frizzante.
Inizia a impastare l'impasto. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola dell'impastatrice. Aggiungere l'acqua, la biga, il sale e impastare con un gancio a bassa velocità per 3 minuti. Aumentare la velocità a media e impastare fino a quando non diventa umido e morbido, circa 3 minuti.
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola e fate lievitare quasi il doppio, ci vorranno circa 30 minuti. Premi sull'impasto con il dito: l'ammaccatura non dovrebbe riempirsi rapidamente. Piega l'impasto verso di te, sollevando i bordi e spingi delicatamente verso il basso il centro per rilasciare il gas. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti.
Mettere l'impasto su un piano di lavoro infarinato e spolverare di farina. Con i palmi delle mani, forma un angolo di apertura di 20 per 30 centimetri e dello spessore di 2,5 centimetri. Tagliare l'impasto in due rettangoli uguali, coprirli con un canovaccio pulito e lasciar riposare per altri 15-20 minuti. Trasferire delicatamente l'impasto su una teglia foderata di pergamena. Allungare delicatamente ogni rettangolo fino a una dimensione di 25 x 12 centimetri, coprire di nuovo e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per altri 30-45 minuti.
Preriscaldare il forno a 220 ° C. Cuocere la ciabatta fino a doratura, circa 25-30 minuti. I prodotti da forno finiti appaiono vuoti quando picchiettati sulla crosta. Mettere il pane su una gratella e lasciare raffreddare leggermente. Non tagliare mai la ciabatta subito dopo la cottura, le cavità al suo interno si staccheranno. In casa questo pane si mangia spesso con olio d'oliva, formaggio e olive.
