Si ritiene che il gusto del pesce rosso sia completamente autosufficiente e non richieda l'uso di spezie aggiuntive, ad eccezione del pepe nero. Tuttavia, una buona salsa non guasta mai, ma aggiunge solo una sua sottile nota alla gamma complessiva. Vale la pena notare che in questa ricetta il pesce viene marinato non nel succo di limone, come spesso si fa, ma nel vino rosso.
È necessario
- - 700 g di pesce rosso (salmone, salmone chum, salmone coho, ecc.);
- - 90 ml di vino rosso secco (secondo il vostro gusto);
- - 2 cucchiai. concentrato di pomodoro (senza vetrino);
- - 3 cucchiai. salsa di soia;
- - 1 cucchiaio. aceto di riso;
- - uno spicchio d'aglio;
- - un pezzetto di radice di zenzero;
- - 1-3 cucchiai. zucchero semplice o di canna (a piacere);
- - 3-4 cucchiai. Farina di frumento;
- - olio vegetale per friggere;
- - 70-100 ml di acqua;
- - sale (a piacere);
- - pepe nero e/o pimento (a piacere);
- - 1 PC. garofani;
- - erbe aromatiche per la decorazione (cipolle verdi, aneto, prezzemolo, ecc.);
- - semi di sesamo (per la decorazione)
Istruzioni
Passo 1
Scongelare il pesce. È meglio farlo nel solito scomparto del frigorifero, poiché in questo caso la struttura del tessuto soffre di meno. Ricorda che il processo di scongelamento richiederà dalle 15 alle 24 ore (a seconda delle dimensioni), quindi trasferisci il pesce un giorno prima della cottura.
Passo 2
Eliminate la testa e le interiora, privatele delle squame. Tagliare in porzioni, rimuovere quante più ossa possibile. Su ogni pezzo, fai dei tagli poco profondi a forma di reticolo (la distanza tra i tagli è di circa un centimetro).
Condire con sale e pepe, strofinare leggermente sale e pepe con le mani. Sfumare con il vino, coprire con pellicola e lasciar marinare per 15-20 minuti.
Passaggio 3
Mentre il pesce sta marinando, sbucciate l'aglio, schiacciatelo con un coltello e tritatelo molto finemente. Macinare i chiodi di garofano e i peperoni in un mulino. Grattugiare lo zenzero (o tritarlo molto finemente). Mescolare l'aceto di riso con il concentrato di pomodoro e l'acqua, aggiungere la salsa di soia, aggiungere lo zucchero, le spezie e scaldare lentamente a fuoco lento mescolando continuamente. Non appena inizia a bollire, aggiungere lo zenzero e l'aglio, togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione.
Passaggio 4
Togliere il pesce dal vino, asciugarlo un po' con un tovagliolo. Immergere nella farina. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere il pesce e friggere su ogni lato a fuoco abbastanza alto finché sono teneri (2-4 minuti a seconda dello spessore). Non esagerare, altrimenti il pesce risulterà asciutto all'interno e perderà il suo sapore. Versate sopra la salsa e spegnete il fuoco. Lasciar riposare per 5 minuti.
Nel frattempo sciacquate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche.
Passaggio 5
Disporre su un piatto, versarvi sopra la salsa, guarnire con semi di sesamo, erbe aromatiche e una fettina di limone. Questo piatto può essere servito sia freddo (come antipasto) che caldo. Nel secondo caso, puoi servire riso, purè di patate, un misto di qualsiasi verdura (al vapore, fritta o fresca) come contorno.
Buon appetito!
