La cucina orientale è famosa per i suoi dolci, ma il baklava è forse il più popolare. Un piatto incredibilmente gustoso a base di pasta sfoglia sottile, ogni nazione ha il suo ripieno. Il baklava azero è fatto con pasta lievitata e ha un gusto aromatico delicato.
Dessert straordinario
Non c'è consenso su quando fu inventato il baklava (baklava). Alcuni storici dell'attività culinaria affermano che la tradizione di arrotolare l'impasto nello strato più sottile proveniva dagli Assiri (circa XV secolo), altri - che fosse preparato già nel VII secolo a. C. Resta il fatto che il baklava è una prelibatezza molto gustosa, succosa e, naturalmente, ipercalorica. Nonostante l'apparente complessità della ricetta, è abbastanza facile cucinare il baklava azero anche a casa.
Ricetta universale
Il baklava azero (in un altro modo è anche chiamato Baku) è un dolce multistrato a base di lievito sfoglia (questa è la differenza tra questo tipo di prelibatezza e altri simili), il cui ripieno è costituito da noci e spezie e l'impregnazione è dallo sciroppo di miele. Per preparare questa dolcezza orientale sono necessari i seguenti ingredienti:
Impasto:
- 5-6 g lievito secco;
- 150 gr di burro;
- un pizzico di sale;
- 250 ml di latte (diluibile con 100 ml di latte e 150 g di panna acida);
- 2 uova;
- 500 g di farina;
- 30 g di zucchero.
Riempimento:
- 500 g di noci sgusciate;
- 5-6 g di cardamomo;
- 300 g di zucchero;
- 50-100 g di burro.
Sciroppo:
- 100 ml di acqua calda;
- 150-180 g di miele;
- 150 g di zucchero.
Per la lubrificazione:
- 1 tuorlo;
- 10 g di acqua;
- un pizzico di zafferano, - 100 g di burro.
Per preparare l'impasto, sciogliere il lievito nel latte tiepido (se con panna acida versarlo dopo che il lievito "parte"), aggiungere sale, uova, zucchero e mescolare bene. Quindi aggiungere il burro fuso raffreddato alla massa e incorporare la farina. Coprire l'impasto risultante con un tovagliolo e lasciare "riposare" per un'ora.
Per il ripieno, asciugare leggermente le noci in una padella e, mescolandole agli altri ingredienti indicati, tritarle. Dividete l'impasto ottenuto in precedenza in 12 parti uguali, fatene una più grande e mettete da parte. Stendere ogni strato con un diametro non superiore a 2 mm e di forma leggermente più grande della dimensione della teglia.
Adagiate i primi due strati su una teglia e spennellate con burro fuso, poi adagiate il ripieno, un nuovo strato di pasta e così via fino alla fine. Si consiglia di fissare l'ultimo strato con il primo, ricoprirlo con tuorlo e zafferano mescolati con acqua e decorare con metà delle noci.
Tagliare il dolce così ottenuto a rombi (ma senza toccare lo stampo) e infornare, preriscaldandolo a 200°C. Dopo 15 minuti, versare il burro fuso sulla massa dolce e mettere in forno a 180 ° C per altri 25 minuti. Versare lo sciroppo sul dolce finito e lasciarlo in ammollo (idealmente entro 24 ore). Facoltativamente, aggiungere al baklava la cannella, la vaniglia e lo zucchero a velo.
