Un brownie è una piccola confezione, solitamente con un ripieno dolce e finemente decorata. Esistono molte varietà di questi bambini seducenti, alcuni addirittura hanno la loro storia associata a personaggi o eventi famosi. E, naturalmente, ogni torta ha le sue caratteristiche di preparazione.
Quali sono le torte?
I dolci sono un concetto esclusivamente russo. In altri paesi, questi prodotti dolciari sono classificati come torte, dessert, prodotti da forno, senza essere individuati come categoria a parte. Infatti, a parte le dimensioni, torte diverse possono avere poco in comune. Un elegante cesto civettuolo non è affatto come un cannele lucido, e una striscia di sabbia non assomiglia in alcun modo a un panino arioso con panna montata. All'interno della torta potrebbe esserci una crema dolce - burro, crema pasticcera, proteine, ricotta, marmellata curda o di frutti di bosco, oppure potrebbe non esserci nulla, come, ad esempio, nell'amata da molte "patate". Non è necessario decorare un dolce per chiamarlo torta, ad esempio un bouchet ha abbastanza glassa al cioccolato per essere perfetto.
Per sistematizzare in qualche modo questa varietà, i pasticceri hanno avuto l'idea di combinare le torte secondo il segno più ovvio: l'impasto da cui vengono cotte.
Torte di pasta biscotto
Le torte di pasta biscotto sono più spesso affettate. Per loro viene cotto un biscotto quadrato o tondo, ricoperto di crema o marmellata, a volte arrotolato, e poi tagliato a pezzi e decorato. Un'eccezione è la torta Boucher. L'impasto per lui viene depositato su una teglia con torte rotonde. Per evitare che si diffonda, viene apportata una modifica significativa alla ricetta del biscotto: la quantità di proteine aumenta di quasi una volta e mezza.
Quindi, per un bicchiere di farina per l'impasto, avrai bisogno di circa 7 tuorli e almeno 10 proteine, oltre a 6 cucchiai di zucchero semolato fine. Il pan di spagna si prepara a freddo. Il segreto qui è che ai tuorli si aggiungono gli albumi montati a freddo, macinati con ¾ di zucchero finché il volume non aumenta di 2-3 volte. Come frullare al freddo? Basta mettere una ciotola di vetro o metallo pre-raffreddata con un volume più piccolo in una ciotola piena di ghiaccio tritato, neve, acqua ghiacciata - e sbattere fino a quando il volume non aumenta almeno 4 volte, aggiungendo alla fine lo zucchero semolato. Ora resta da mescolare i tuorli con un terzo delle proteine montate, aggiungere la farina, mescolare di nuovo, quindi aggiungere le proteine rimanenti e impastare l'impasto arioso con movimenti netti, come se si piegasse. I biscotti per torte vengono cotti a una temperatura di 200 ° C per circa 15 minuti, raffreddati, le metà vengono imbevute di sciroppo aromatico e avvolte con crema al burro, quindi ricoperte di cioccolato fondente.
A proposito, dovresti sapere che nonostante il nome francese "Boucher" - pasticcini sovietici, sono stati inventati nella famosa pasticceria di Leningrado "Sever". In Francia, bouchée è un piccolo spuntino per un boccone. Particolarmente popolari sono i bouchets à la rainier - i bouchet reali, che si presentano con volovan ripieni di varie prelibatezze con salsa bianca.
Torte di pasta frolla
Cosa sono le torte di pasta frolla? Possono essere approssimativamente divisi in due varietà: strisce e cestini. Le strisce sono "doppie" con crema pasticcera, proteine, crema al burro o marmellata come intercalare, ricoperte di fondente. Tali prodotti sono spesso chiamati la torta "Scuola", poiché in epoca sovietica venivano spesso venduti nelle mense scolastiche. I cestini sono spesso realizzati con doppio o triplo ripieno, ponendo una delicata crema sopra la marmellata di frutta, e su di essa - frutti di bosco freschi, gelatina glassata o frutta secca, frutta candita, noci. l many a basket è la torta più bella del mondo.
Un tipo speciale di "righe" è la torta di Cracovia. La particolarità della sua fabbricazione è che una massa di albumi montati a neve e mandorle tritate con zucchero viene applicata su uno strato di pasta frolla leggermente cotta, preriscaldata a fuoco basso fino allo stato viscoso. Questa massa viene lasciata raffreddare leggermente, quindi le torte vengono cotte finché sono tenere.
Torte di pasta choux
L'impasto per crema pasticcera viene utilizzato per preparare torte così amate come shu, eclair, profiteroles. I panini Shu ripieni di panna montata sono tra i dolci più soffici mai realizzati. I profiteroles possono essere usati per fare un'ottima torta di croquembush. E la varietà di bignè può soddisfare tutti i golosi. Gli eclair sono ripieni di burro, proteine, crema pasticcera, ricoperti di glassa varia e decorati con briciole di noci, frutti di bosco freschi, fiori canditi.
È importante disporre le torte di pasta choux su una teglia adeguatamente preparata. Dovrebbe essere lubrificato con uno strato molto sottile di olio. Se esageri, il fondo delle torte sarà morbido e strappato e, se non lubrificato a sufficienza, si attaccherà.
Torte di pasta sfoglia
La pasta sfoglia più famosa è il milfey. In Russia, è spesso confuso con "Napoleone". E non è sorprendente, perché sono, almeno, "cugini". Il cuore di entrambe le torte è un impasto delicato che si sbriciola in centinaia di strati più sottili.
La differenza fondamentale è che Napoleon è sempre lasciato in ammollo nella panna, e cercano di servire il milfey il prima possibile, in modo che la combinazione di sottile crosta croccante e crema vellutata, accentuata dal succo di frutti di bosco freschi, incanterà per sempre gli amanti dei gourmet dolci.
Torte ariose o montate
Le torte ariose sono fatte con albumi montati con zucchero. Questo "impasto" è anche chiamato meringa o meringa. La meringa può essere francese, italiana o svizzera. Francese - il più popolare, si ottiene sbattendo accuratamente i bianchi con zucchero semolato. L'italiano o morbido viene preparato con sciroppo di zucchero bollente e lo svizzero viene montato a bagnomaria. Le meringhe vengono cotte e fissate a coppie con la panna.
La torta montata più famosa è Pavlova. La particolarità della preparazione del dolce, che prende il nome dalla famosa ballerina, è che il cuore della croccante meringa lucida è morbido, simile ai marshmallow. Mettere la panna montata e le bacche succose su questo centro.
Torte di mandorle
La differenza tra queste torte e tutte le altre è l'impasto fatto con farina di mandorle o briciole. Prima di tutto, queste sono le stesse torte di mandorle: fragranti, croccanti all'esterno e leggermente viscose all'interno. Tuttavia, oltre a loro, quelli alla mandorla includono anche la pasta alla moda multicolori vivace, e simili ai cupcakes, ma ancora più finanziere delle torte.
Questa categoria è talvolta indicata anche come torta di noci, poiché in alcune ricette le mandorle possono essere sostituite con nocciole o altra frutta secca adatta.
Torte minuscole
Il nome stesso della categoria suggerisce che questi prodotti siano fatti con briciole - biscotti o pasta sfoglia - imbevute di panna. Quando si parla di dolci del genere, la prima cosa che viene in mente è la Torta di patate. La sua versione classica è composta da soffice pan di spagna soffice schiacciato con crema Charlotte, imbevuto di rum o cognac, è ricoperto da finissima polvere di cacao naturale e decorato con "occhi" cremosi bianchi.
Il ripieno è spesso posto all'interno delle minuscole torte - albicocche secche, ciliegie secche, prugne secche, cubetti di marmellata densa, all'esterno sono arrotolate in noci tritate, cocco o gocce di cioccolato, ricoperte da una spessa glassa.
Tipo misto
Ma alcune torte non possono essere attribuite a una categoria, sono pronte per "esibirsi" in due o anche tre contemporaneamente. Ad esempio, le torte "Fungo" sono di pasta frolla, decorate con la crema al burro depositata e guarnite con un biscotto di cespuglio. La torta "Sandy-nut" viene raccolta da pasta frolla e mandorle, meringa e pasta frolla vengono combinate nel dessert baltico "Brita".
