Le preparazioni dolci di frutta e bacche sono molto popolari nel mondo. Conserve, confetture, marmellate vengono spesso aggiunte ai prodotti da forno, servite con tè e caffè, consumate con frittelle, cereali, ecc. Ogni gustosa preparazione ha le sue caratteristiche e caratteristiche.
Cucina prevalentemente russa: marmellata
La marmellata, come credono molti storici culinari, è apparsa nell'antica Russia (secondo versioni meno popolari, in Oriente). A quei tempi, al posto dello zucchero usuale oggi, al prodotto veniva aggiunto del miele durante la cottura oppure si faceva bollire per molte ore senza additivi. Il risultato è un pezzo delizioso e dolce con frutti di bosco interi.
È il lasciare le bacche/frutti nella loro forma originale (o tagliata) che è la principale caratteristica distintiva della confettura. I pezzi nello sciroppo denso e dolce conservano molte vitamine. Pertanto, è la marmellata che è considerata la prelibatezza più utile per il raffreddore. Molto spesso, il lampone o il mirtillo rosso sono usati come "medicina".
Un parente di marmellata dall'Inghilterra - marmellata
Jem è apparso nelle isole britanniche. Il nome della prelibatezza deriva dalla parola "marmellata" - "pressare", "mescolare". Come si può vedere dalla traduzione, bacche e frutti subiscono una seria lavorazione meccanica, e non rimangono intatti. Di conseguenza, la marmellata è una massa liscia e dolce. I frutti / le bacche vengono fatti bollire a lungo nello sciroppo di zucchero fino a quando il trattamento non ottiene la consistenza richiesta.
Non tutte le bacche o i frutti sono adatti per fare la marmellata. I più usati sono quelli che si distinguono per un alto contenuto di pectina: con il suo aiuto, la massa è ben gelificata e diventa più densa. Pertanto, molto spesso puoi trovare marmellata di mele, ribes nero, mele cotogne, ecc. Questa prelibatezza è molto popolare in Inghilterra, Irlanda, Scozia: la marmellata viene consumata a colazione con pane tostato e burro.
La confettura è un'invenzione francese
La marmellata è stata inventata in Francia. Questo prodotto ha una consistenza molto densa, che si ottiene grazie all'aggiunta di sostanze aggiuntive durante il processo di preparazione (ad esempio agar-agar, pectina, ecc.). Quando si cucinano le confetture, vengono utilizzati sia ingredienti interi / grumosi che tritati finemente. Va notato che il prodotto dolce non contiene mai gelatina, perché quando riscaldato, perde le sue proprietà.
Caratteristiche dei dolcetti
Quindi, si può vedere che marmellata, conserve e confetture hanno caratteristiche comuni e differenze. I primi si riflettono nelle modalità di preparazione e negli ingredienti. Tutte le preparazioni dolci si ottengono facendo bollire nello sciroppo con l'aggiunta di miele o zucchero. Confetture, conserve e confetture possono essere preparate sia con frutti di bosco che con frutta.
Le differenze stanno nella consistenza dei piatti. La marmellata è più liquida, è composta da sciroppo di frutta/bacche-zucchero e pezzi. La marmellata è densa e uniforme. A causa dell'aggiunta di sostanze speciali, la marmellata è più simile alla gelatina. Può contenere sia cibi molto tritati che cibi integrali.
