L'orzo perlato fa un meraviglioso risotto cremoso, che grandi e piccini possono distruggere in pochissimo tempo.
- 100 grammi orzo perlato
- 20 gr. funghi secchi,
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 testa di cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 150 g riso integrale,
- 700ml. brodo vegetale caldo,
- 180 g funghi freschi,
- 2 cucchiai. prezzemolo tritato
- 4 cucchiai. cucchiai di parmigiano grattugiato,
- Pepe nero macinato e sale qb.
Versare i cereali con l'acqua, portare a ebollizione e cuocere per 35 minuti fino a renderli morbidi. Scolare l'acqua. Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta, trattenendo l'acqua. Scaldare metà dell'olio in una padella larga. Metti la cipolla e l'aglio lì, friggili fino a renderli morbidi.
Aggiungere l'orzo perlato e il riso. Mescolare il brodo e l'acqua dei funghi, versare il composto ottenuto nella padella, mescolando continuamente. Aggiungere i funghi secchi, aggiustare di sale, portare a bollore e abbassare la fiamma. Cuocere, scoperto, per 20-25 minuti, fino a quando il riso sarà tenero e la maggior parte del brodo sarà assorbito.
Nel frattempo, scaldare l'olio rimanente in una padella, aggiungere i funghi freschi e friggere, mescolando per 20 minuti, finché sono teneri. Unire i funghi fritti al risotto, pepare a piacere e mescolare. Servire cospargendo di parmigiano e prezzemolo.
