Tkemali è una salsa della cucina tradizionale georgiana. È fatto da piccole prugne selvatiche, che possono variare nel colore e nel gusto. La classica salsa tkemali ha un sapore aspro e piccante. È in perfetta sintonia con la cucina caucasica e non è affatto difficile da preparare in casa.
Brevi informazioni sulle prugne tkemali
La cucina georgiana è considerata una delle cucine più caratteristiche, deliziose e uniche al mondo. Nella cucina tradizionale georgiana, sanno cucinare la carne con salse e condimenti particolarmente deliziosi. Le salse più popolari sono satsebeli, satsivi e tkemali. Le prugne selvatiche tkemali crescono in quasi tutti i giardini georgiani. Non una singola festa georgiana è completa senza questa salsa piccante.
La prugna selvatica tkemali è una sottospecie di prugna ciliegia, che appartiene alla famiglia delle Rosacee. La salsa è composta da prugne ciliegie rosse, gialle e verdi. Quando si scelgono le prugne per la salsa tkemali, si dovrebbe tenere presente che il tkemali piccante con acidità si ottiene dalle prugne rosse e gialle. Le prugne verdi sono più dolci, quindi vengono aggiunti i tornitori per migliorare il sapore. Nella ricetta del classico tkemali georgiano è necessariamente presente l'erba ombalo (un tipo di menta di palude). Ombalo cresce principalmente nelle regioni montuose della Georgia, questa pianta conferisce un sapore aspro unico alla salsa tkemali. Puoi sostituire il condimento di ombalo con melissa o menta.
Benefici e controindicazioni della salsa tkemali
La famosa salsa georgiana è preparata solo con ingredienti naturali. È utile per il corpo umano grazie al suo alto contenuto di fibre, pectina e vitamina C. La pectina ha la capacità di rimuovere i metalli pesanti e le tossine dal corpo e abbassa anche i livelli di colesterolo, migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, migliora il metabolismo e migliora l'immunità. Inoltre, la prugna tkemali contiene acidi organici, minerali, tannini, vitamine B1, B2, E, P e oligoelementi. Per coloro che vogliono perdere peso, la salsa tkemali, grazie alla grande quantità di spezie ed erbe aromatiche, brucia perfettamente le calorie in eccesso e aiuta a digerire carne e cibi grassi.
La salsa deve essere usata con cautela per le persone che hanno malattie del tratto gastrointestinale (ulcere, bruciore di stomaco, gastrite). Poiché contiene una grande quantità di aglio, spezie piccanti ed erbe aromatiche. Per questo motivo sono probabili reazioni allergiche agli ingredienti della salsa o intolleranza individuale ad alcuni dei suoi componenti.
Con cosa si usa la salsa tkemali?
La salsa Tkemali si sposa bene con piatti di carne, pesce e verdure. Può essere servito con molti contorni, come patate, cereali, pasta. In Georgia viene servito con piatti nazionali: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho e basturma. Viene anche usato per grigliare pollame e carne.
La ricetta classica della salsa tkemali
Quando scegli una ricetta per preparare la salsa tkemali, ricorda che puoi regolare la quantità di ingredienti nella ricetta a tuo piacimento. Nella cucina tradizionale georgiana vengono solitamente aggiunte molte spezie piccanti e aglio. Se preferisci un sapore più dolce nella salsa, aggiungi più zucchero. Quindi, basta cambiare il rapporto degli ingredienti senza dimenticare di assaggiare la salsa.
Ingredienti:
- 1 kg di tkemali prugna
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 5 spicchi d'aglio medi
- 1 mazzetto di ombalo (menta menta, può essere sostituito con melissa o menta normale)
- 1 mazzetto di aneto
- 1 mazzetto di coriandolo
- mezzo mazzetto di basilico
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di fieno greco macinato (utskho-suneli)
- 1 baccello di peperoncino piccolo
- 0,5 cucchiaini di finocchio (cerezo)
- 0,3 cucchiaini di pepe nero macinato
- 0,5 cucchiaini di pimento
- 100-150 ml di acqua
Preparazione:
- Lavare le prugne tkemali e metterle in una casseruola. Versare la prugna con acqua fredda pulita e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando la pelle e l'osso iniziano a separarsi dalla polpa.
- Gettare la prugna bollita in uno scolapasta con piccoli fori e macinare con cura in una ciotola pulita. I noccioli e le bucce dovrebbero rimanere nel colino e la massa di purea di prugne nella ciotola.
- Trasferire la purea preparata in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco basso. Aggiungi sale, zucchero, condimenti secchi - utskho-suneli, coriandolo, pepe.
- Lavate e asciugate bene le verdure. Sbattere le erbe in un frullatore o tritare finemente e aggiungere alla salsa.
- Lavate i peperoncini, privateli dei semi, tritateli finemente e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio, passare al torchio, mescolare con la salsa. Bollire la salsa per 5-10 minuti.
- Assaggia il tkemali mentre è caldo e condisci con sale e pepe se necessario. Togliere la salsa dal fuoco.
La salsa tkemali può essere conservata per l'inverno o raffreddata e servita.
Salsa tkemali con noci
Ingredienti:
- 3 kg di prugna ciliegia rossa tkemali
- 1 testa d'aglio
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di spezie per luppolo-suneli
- 1 mazzetto di ombalo (menta)
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 tazza di noci
- 300 ml di acqua
Preparazione:
- Lavate la prugna, mettetela in una casseruola e copritela con acqua fredda pulita. Quando l'acqua bolle, fate bollire le prugne per 20-30 minuti, fino a quando non saranno bollite e la polpa comincerà a staccarsi dalla buccia. Strofinare la prugna attraverso un colino o un setaccio.
- Tritare finemente le verdure e l'aglio o tritare con un frullatore, mescolare con la prugna. Aggiungere il sale, lo zucchero e il condimento di luppolo-suneli. Mescolare bene il tkemali e mettere a fuoco basso. Cuocere per 10 minuti.
- Tritare le noci e aggiungerle alla salsa, portare di nuovo a bollore il tkemali e togliere dal fuoco.
Dividete la salsa nei vasetti, versate sopra ogni vasetto circa un cucchiaio di olio vegetale e chiudete ermeticamente. Conservare in un luogo fresco e buio.
Salsa di prugnolo Tkemalimali
Il prugnolo è un tipo di prugna selvatica. Ha un sapore aspro e astringente. Le salse di prugnole sono ideali per piatti di carne e pollame. I frutti del prugnolo maturano nel tardo autunno. Ma per preparare la salsa tkemali dalle spine, vengono spesso utilizzate prugne acerbe, il cui sapore ha un'acidità astringente.
Ingredienti:
- 2 kg di prugnole
- 2 cucchiai di sale
- 2 mazzi di aneto
- 2 mazzi di coriandolo
- 2 peperoncini
- 0,5 mazzetti di ombalo (menta)
- 150 ml di acqua
- Rimuovere i semi dalle spine, cospargere di sale per estrarre il succo. Se alle prugne non viene permesso di spremere, aggiungi loro acqua e fai sobbollire per 5 minuti a fuoco basso.
- Lavate i peperoncini, privateli dei semi, tritateli finemente e aggiungeteli alle prugne. Fate sobbollire il composto per 5 minuti.
- Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente, schiacciare l'aglio con una pressa. Metti le erbe e l'aglio preparati nella salsa, fai bollire il tkemali per altri 3-5 minuti.
- Mescolare bene la salsa risultante, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Batti il tkemali fino a ottenere una purea usando un frullatore.
- Se vuoi conservare la salsa di spine per l'inverno, deve essere bollita di nuovo, quindi versata in barattoli di vetro sterili e sigillata con coperchi.
La salsa tkemali di prugnole si conserva in frigorifero o in un luogo fresco e buio.
Tkemali salsa di spine al limone
Questa salsa è considerata versatile e si abbina bene a tutti i piatti di carne e pesce.
Ingredienti:
- 700 g di prugnole
- 0,5 tazze di succo di limone
- 25 ml di olio vegetale
- 5 spicchi d'aglio medi
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
- 0,5 cucchiaini di fieno greco macinato
- 0, 3 cucchiaini di peperoncino macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 150-200 ml di acqua
Preparazione:
- Lavate le prugne e trasferitele in una casseruola. Versare l'acqua per coprire leggermente la frutta e dare fuoco.
- Dopo che il liquido è bollito, copri la pentola con un coperchio e abbassa la fiamma. Cuocere per 15 minuti.
- Scolare e lasciare raffreddare le prugne. Macina le spine attraverso un colino o un setaccio.
- Tritare l'aglio con una pressa e tritare finemente il coriandolo.
- Aggiungere le spezie con aglio ed erbe alla salsa, mescolare.
- Versare il succo di limone in tkemali, salare, portare di nuovo a ebollizione. Aggiungere l'olio vegetale alla fine.
Metti la salsa finita in barattoli sterilizzati e chiudi i coperchi. Lascia riposare la salsa al limone per 6-8 ore prima di servire. La salsa Tkemali si conserva per circa due mesi in frigorifero.
